Abra um antigo livro italiano, e percorrer o índice. surpresa! Não Tiramisu '. O meu primeiro encontro com Tiramisu 'foi em 1985. Eu estava na Itália, nesse momento: Um amigo meu disse-me de novo sobre esta receita ela começou. Ela estava tão entusiasmado com isso que me senti obrigado a experimentá-lo imediatamente. O sabor foi incrivelmente bom, como eu nunca havia provado antes. Desde então que se apaixonou com esta sobremesa.


Toda a gente sabe agora que a Tiramisu "," pick-me-up "em italiano, para o alto teor energético (ovos e açúcar) e da cafeína do forte café expresso. Existem várias histórias sobre a origem dos Tiramisu '. Trata-se de um bolo camadas; algum lugar, por conseguinte, a sua origem na Toscana, onde um outro famoso camadas italiano sobremesa é muito popular. É chamado de "Zuppa Inglese" (Inglês Sopa). Não se trata de Inglês e não é uma sopa. Em vez disso é um simples bolo de ladyfingers ou esponja bolo, embebidos em "alkermes" licor, e alternado camadas de chocolate e ovos custard. Camada bolos foram em torno de longo prazo. A idéia brilhante em Tiramisu 'não está na técnica de camadas, mas nos componentes. A grande invenção de combinação de café juntos, zabaglione nata, e de chocolate: Esta é a verdadeira inovação na Tiramisu '.


Eu adoro o estudo da história dos alimentos. No meu livro "A Arte de atemporal italiano Cuisine - Séculos da deliciosa Restaurantes", há vasta informação sobre culinária história das diversas regiões da Itália. Eu tentei localizar a origem dos Tiramisu 'investigando muitos cookbooks italiano. A primeira pista é famosa pela gastronome italiano Giuseppe Maffioli. Em seu livro "Il ghiottone Veneto", (A Venetian Glutton) publicado pela primeira vez em 1968, ele fala longamente sobre zabaglione custard. O nome deste creme provém de Zabaja, uma sobremesa doce Illiria popular na região. É a zona costeira em todo o Mar Adriático, que foi Veneziano território por muito tempo durante a era dourada da "Serenissima Repubblica" (A Sereníssima República) de Veneza. Zabaglione naqueles tempos foi preparada com vinho doce Chipre.


"O noivo da licenciatura amigos", diz Maffioli, "no fim da longa casamento banquete, maliciosamente teasing, deu a ele antes de o jovem aposentado uma grande garrafa de zabajon, a fim de garantir um bem sucedido e prolongada lua-de-mel". "O zabajon", Maffioli continua, "foi acrescentado às vezes de natas batidas, mas, neste caso, foi servido muito frio, quase congelado, e acompanhado do baicoli, pequenas fino Veneziano cookies inventada no 1700's por um padeiro, no subúrbio Santa Margherita de Veneza ". Como podemos notar, a adição de natas batidas, servindo a temperatura, os cookies, todos estes elementos estão perto da moderna Tiramisu 'receita. E até mesmo a alusão ao enérgico propriedades do zabaglione, parecem remeter para o Tiramisu 'nome.


Mais tarde, em minha pesquisa a mais antiga receita foi eu poderia encontrar no livro por Giovanni Capnist "Eu Dolci del Veneto" (A Sobremesas de Veneto). A primeira edição foi publicada em 1983 e tem uma receita para o Tiramisu clássico ". "As recentes receita com variações infinitas, entre a cidade de Treviso", diz Capnist, "descoberta dos restaurantes mais então tradição familiar".


Mas a palavra final sobre a origem do Tiramisu 'é a partir do livro de Fernando e Tina Raris "La Gastronomica Marca" publicou em 1998, um livro inteiramente dedicado à gastronomia da cidade de Treviso. Os autores Giuseppe Maffioli lembrar o que escreveu em um artigo em 1981: "Tiramisu" nasceu recentemente, apenas 10 anos atrás na cidade de Treviso. Foi proposto pela primeira vez no restaurante. A sobremesa eo seu nome se tornou imediatamente extremamente popular , E este bolo e onde o nome copiado por muitos restaurantes primeiro Treviso, em seguida, todos os cerca de Itália ". Ainda hoje o restaurante "Le Beccherie" torna a sobremesa com a receita clássica: ladyfingers embebidos em amargo forte café expresso, Mascarpone-creme zabaglione, amargo e cacau em pó. Alba e barulho Campeol, proprietários do restaurante lamento não ter o nome ea patente a receita, principalmente para evitar a todas as especulações e suposições sobre a origem deste bolo, e para a difusão de tantas receitas que não têm nada a ver com o Tiramisu original '.


Tentei inúmeras receitas diferentes variações de forma a infinita Tiramisu ", mas a um clássico, (a receita me mostrar no meu site), a receita a partir do" Le Beccherie "restaurante, ainda está a preparar uma hoje, e eu prefiro a um .


Como um exemplo de um dos muitos deliciosos variação de Tiramisu "Estou no meu site mostrando um passo-a-passo a receita de" Tiramisu "mistos com bagas" que está rapidamente se tornando um novo clássico.


Anna Maria Volpi


Nov.20, 2003






Anna Maria Volpi é um cozinheiro, livro premiado escritor, professor e cozinhar. Seu site eo boletim informativo http://www.annamariavolpi.com/page28.html teve receita de escrever para um padrão mais elevado apresentando passo-a-passo ilustrado tradicional italiano receitas.

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