Deep-Fryed Turquia
3 galões amendoim óleo para fritura, ou conforme necessário 1 (12 libras) todo peru, pescoço e vísceras removidas 1 / 4 xícara Creole temperos 1 cebola branca
Em uma grande stockpot ou peru fryer, óleo térmico a 400 graus F. Certifique-se de deixar espaço para o peru, ou o petróleo irá derramar mais.
***** Side Note *****
Como determinar a quantidade de óleo que você precisa:
A maneira mais fácil Encontrei para determinar a quantidade de óleo que você precisa é colocar o peru na fryer e encher com água até que o peru é apenas cobertos. Remover peru e deixe escorrer, pat seco com papel toalhas também. Anote do nível de água no fryer. Descartar água e secar cuidadosamente. Preencha fritura navio com óleo para o nível como descrito acima. Isso deve ajudar na prevenção quente maré negra overs.
***** End Note Side *****
Camada de um grande prato com alimentos seguros papel-malas. Enxágüe peru, e muito bem pat seco com papel toalhas. Esfregue Creole temperos durante peru por dentro e por fora. Certifique-se de que o buraco no pescoço é aberto, pelo menos, 2 polegadas por isso o petróleo pode fluir livremente através da ave. Colocar toda a cebola eo peru em drenar cesta. O peru deve ser colocada no pescoço cesta final em primeiro lugar. Lentamente cesto inferior em óleo quente para cobrir completamente peru. Manter a temperatura do óleo em 350 graus F, e perus para cozinhar 3 1 / 2 minutos por quilo, cerca de 45 minutos. Cuidadosamente retire cesta de petróleo, ea fuga de peru. Inserir uma carne termómetro no thickest parte da coxa, a temperatura interna deve ser 180 graus F.
Concluir drenagem peru sobre o prato preparado.
Grelhado todo Turquia
12 libras todo peru 2 chávenas água 3 colheres de frango caldo em pó 2 teaspoons alho em pó 2 teaspoons cebola em pó 1 colher de chá de aves temperos 1 / 2 teaspoon chopped salsa 1 colher de chá paprika
Prepare um outdoor grill para indirectos médio calor, e levemente petróleo grate. Enxágüe peru, e pat seco. Local peru mama lado para baixo sobre o preparado grill. Sear peru em ambos os lados até a pele dourada é castanho escuro. Numa grande panela torrefacção, se misturam a água, o caldo em pó, alho em pó, cebola em pó, aves temperos, salsa, e paprika. Local peru mama secundários no roasting pan. Scoop o pan mistura sobre o peru. Cubra com folha de rigor e colocar no grill. Grill 3 a 4 horas, até que a temperatura interna da coxa atinge 180F. Remover peru de grelhados e deixar repousar 15 minutos antes escultura.
Fumado Turquia
1 peru 8 a 22 libras. Fresco ou completamente descongelados Sweet Pickle Brine (receita a seguir) Maple xarope
Sweet Pickle salmoura:
1 legal. Água 2 1 / 2 xícaras de sal, rock, decapagem ou conservas sais são recommened 1 / 3 de xícara luz açúcar mascavo 1 tablespoon Lquid alho 1 oz. Decapagem especiarias
Misture bem. Pode ter necessidade de ajustar os montantes, dependendo do tamanho da sua ave. Esta receita deve servir-lhe uma multa de 8 a 12 lb peru.
Enxágüe peru cuidadosamente com água fria, escorrer e secar pat. Prepare sweet pickle salmoura. Salmoura peru, de acordo com o seguinte calendário de 8 a 12 lb ave 3 dias, 13 a 16 lb ave 4 dias, 17 a 22 lb pássaro 5 dias. Remover da salmoura; lavar cuidadosamente em água fria e seca pat. Deixar secar na geladeira por 24 horas.
Lock asas voltar para trás e amarrar as pernas e cauda juntos. Alinhave peru com xarope de ácer antes de colocar em fumante e cada 2 horas, fumar. Posição peru sobre grill cooking. Fumaça cozinhar até feito.
A melhor maneira de determinar se doneness para inserir uma carne termómetro no thickest parte do peru (a mama), a temperatura interna deve ler 180 graus F.
Fumar alimentar é mais uma arte do que uma ciência; essa receita não se destina para o novato. Muitos dos factores ir para a determinação do tempo para cozinhar um determinado alimento, quando fumar.
Cool peru na geladeira por 24 horas antes de servir para melhorar o sabor fumado. Você pode servir o peru de imediato, se você desejar.
Sobre o Autor
Frank Flohr (aka Chef Phronc) é apaixonado sobre culinária e é um auto-proclamado "Chef". Frank partes sua paixão para cozinhar em http://www.recipecorral.com/blog onde você vai descobrir algumas das melhores receitas culinárias e recursos disponíveis na web atualmente. Desencadeia o oculto "Chef" dentro de ti!