Deep-Fryed Turkije
3 gallon pinda olie voor frituren, of zo nodig 1 (12 pond) hele kalkoen-, nek-en eetbare bijprodukten verwijderd 1 / 4 kop Creoolse kruiden 1 witte ui
In een groot stockpot of kalkoen friteuse, warmte-olie tot 400 graden F. Wees er zeker van dat er ruimte voor de kalkoen, of de olie zal overloop.
***** Side Opmerking *****
Hoe om te bepalen hoeveel olie u nodig heeft:
De eenvoudigste manier die ik heb gevonden om te bepalen hoeveel olie u nodig is om de kalkoen in de friteuse en vul aan met water tot aan de kalkoen is gewoon gedekt. Verwijder kalkoen en laat uitlekken, pat droog met papieren zakdoekjes ook. Maak kennis van het niveau van het water in de friteuse. Gooi water en droog grondig. Vul frituren schip met olie op het niveau zoals hierboven vermeld. Dit moet helpen bij het voorkomen van hete olie lekkage overnames.
***** Einde Side Opmerking *****
Layer een grote schotel met voedsel-veilig papieren zakken. Spoel turkije, pat en grondig drogen met papieren zakdoekjes. Rub Creoolse kruiden over de kalkoen van binnen en buiten. Zorg ervoor dat het gat in de nek is open ten minste 2 cm, zodat de olie vrij kan stromen door middel van de vogel. Plaats de hele ui en Turkije in afvoerzeef. De kalkoen moet worden geplaatst in de mand nek einde eerste. Langzaam lager mandje in hete olie volledig te dekken turkije. Handhaving van de temperatuur van de olie op 350 graden F, en de kok Turkije voor 3 1 / 2 minuten per pond, ongeveer 45 minuten. Verwijder mand van olie, en afvoer turkije. Plaats een vlees thermometer in het dikste deel van de dij, de inwendige temperatuur moet 180 graden F.
Voltooien van drainage kalkoen op de schaal voorbereid.
Gegrilde hele Turkije
12 pond hele kalkoen 2 kopjes water 3 eetlepels kip bouillon poeder 2 theelepels knoflookpoeder 2 theelepels poeder ui 1 theelepel pluimvee kruiden 1 / 2 theelepel fijngehakte peterselie 1 theelepel paprika
Bereid een outdoor grill voor indirecte medium warmte, licht en olie-rooster. Spoel turkije, pat en droog. Plaats kalkoenfilet zijde naar beneden op de grill bereid. Sear kalkoen aan beide zijden tot de huid is gouden tot donkerbruin. In een grote pan roosteren, meng samen het water, bouillon poeder, knoflookpoeder, ui poeder, pluimvee kruiden, peterselie, en paprika. Plaats kalkoenfilet zijde naar beneden in de pan braden. Scoop de pan mengsel over de kalkoen. Cover strak met een folie en plaats op de grill. Grill 3 tot 4 uur, totdat de interne temperatuur van de dij bereikt 180F. Verwijder kalkoen uit grill en laat het staan 15 minuten voor het snijwerk.
Gerookte Turkije
1 turkije 8 tot 22 lbs., Vers of volledig ontdooid Sweet inmaken Brine (recept volgt) ahornsuikerstroop
Sweet inmaken pekel:
1 gal. water 2 1 / 2 kopjes zout, rock, pekelen of zouten conservenindustrie worden aanbevolen 1 / 3 kopje licht bruine suiker 1 eetlepel Lquid knoflook 1 oz. beitsen specerijen
Meng goed. Het kan nodig zijn voor de aanpassing van de bedragen, afhankelijk van de grootte van de vogel. Dit recept moet u het fijn om een 8 tot 12 lb turkije.
Spoel kalkoen grondig met koud water, afvoer en pat droog. Bereid zoete inmaken pekel. Pekel turkije volgens het volgende schema, 8 tot 12 lb vogel 3 dagen, 13 tot 16 lb vogel 4 dagen, 17 tot 22 lb vogel 5 dagen. Verwijderen uit gepekeld; Grondig spoelen in koud water en droog pat. Laat drogen in de koelkast voor 24 uur.
Lock vleugels achter de rug en poten en staart binden samen. Rijg kalkoen met ahornsiroop voordat een roker en elke 2 uur, terwijl roken. Positie van Turkije over koken grill. Smoke koken totdat gedaan.
De beste manier om te bepalen doneness is met de toevoeging van een vlees thermometer in het dikste deel van de kalkoen (de borst) de interne temperatuur van 180 graden te lezen F.
Roken voedsel is meer een kunst dan een wetenschap; dit recept is niet bedoeld voor de beginnende. Veel van de factoren die ingaan op de bepaling van de kooktijd voor een bepaald levensmiddel als roken.
Cool kalkoen in de koelkast voor 24 uur voor serveren om de gerookte smaak. Je kan dienen de kalkoen meteen als u dat wilt.
Over de auteur
Frank Flohr (alias Chef Phronc) is gek op koken en is een op zichzelf tot "Chef". Frank deelt zijn passie voor het koken op http://www.recipecorral.com/blog U ontdekt er een aantal van de beste recepten en culinaire middelen die beschikbaar zijn op het web. Ontketenen de verborgen "Chef" in u!