Come utilizzare il secco Rub
Un secco, fianco a fianco è una versatile combinazione di spezie che si estende oltre i confini della griglia, e può essere utilizzato per qualsiasi piatto stagione in cui si desidera aggiungere un calcio di sapore. Oltre alle consuete modalità di sfregamento in carne, strofinare a secco può essere utilizzato per aggiungere nuove e insolite sapori di verdure, insalate, casseroles, e può anche essere utilizzato per rendere il condimenti come la maionese per sandwich che bistecca!
Rubs può essere utilizzato completamente asciutto o possono essere incorporati in un liquido, di solito un olio di qualche tipo, ma sono spesso combinati con altri "segreto" purè e liquidi, fornendo un ulteriore dose di sapore pure. In questi casi, è indicato come bagnata strofinare o incolla. Si preferisce usare un bagnata strofinare con un olio di base come rivestimento per le verdure o frutti di mare prima di grigliate o tostatura, come l'olio aiuta le spezie meglio aderire a questi alimenti e aiuti nel processo di tostatura. Abbiamo anche il nostro mix rubs con senape e rafano e utilizzare questa pasta a fondo il nostro cappotto briskets prima della loro lunga lento fumo.
Quando si utilizza rubs in ricette che richiedono un lungo tempo di cottura in liquidi, come ad esempio in una pentola crock o del lotto di chili, è sempre meglio aggiungere il secco o strofinare Texas chili stagionatura richiesto in piccoli lotti in tutto, o verso la fine della cottura processo. Ciò mantiene la spezia sapori al loro picco e fornirà una più saporito prodotto finale.
Se usato come strofinare per carni, il processo è molto semplice e aggiunge un enorme quantità di sapore al prodotto finito.
Fase 1:
Lavare la carne, e finiture di ogni eccesso di grasso, argento-pelle, ecc secco accuratamente la carne con una salvietta di carta, scartando carta asciugamano quando si è terminato.
Fase 2:
Cospargere generosamente secca RUB, diffusione o il tuo bagnata strofinare pasta, coprire le carni di scelta con un approfondito il livello di spezie. Con pollo e altri volatili, sollevare delicatamente la pelle senza strappi, fare in modo di ottenere il strofinare a diretto contatto con la carne come pure in cima alla pelle e completamente all'interno della cavità, per aggiungere ancora più sapore alla vostra finito di uccelli.
Quando il tuo fatto carne deve essere rivestito con una piacevole anche strato di strofinare o incolla.
Fase 3: (opzionale - soprattutto con pesce e cibi delicati)
Usando le dita, delicatamente il lavoro, fianco a fianco con un movimento circolare, facendo attenzione a non schiacciare la carne. A heartier come ad esempio i tagli di petto o spalla di maiale, usa il palmo della mano a strofinare il lavoro nella carne, dandogli un buon esercizio; questo aiuta a rompere il tessuto connettivo di questi tagli più severe.
Fase 4:
Se eseguite il passo 3, si applicano ulteriori uniformemente a strofinare il cappotto a base di carne.
Avvolgono completamente la carne in plastica avvolge, e porre in frigorifero se la cottura in un secondo momento, o lasciare avvolto a temperatura ambiente, se il tempo di cottura è inferiore a 1 ora di distanza. Non lasciare la vostra base di carne-un frigorifero per un lungo periodo di tempo in quanto ciò potrebbe comportare la carne diventa un rischio per mangiare.
Non è necessario per far sedere la carne per alcune ore dopo l'applicazione del secco, fianco a fianco. Tuttavia, se si ha il tempo, consentono di strofinare veramente a penetrare nella carne e aumentare il livello di sapore lasciare avere almeno un'ora di tempo di riposo prima della cottura. Per risultati ancora più grande, che la carne condita sit in frigorifero durante la notte, avvolto in plastica avvolgere.
Passaggio 5:
Circa una mezza ora prima della cottura della carne, rimuoverlo dal frigorifero, togliere la plastica avvolge e consentire il ritorno alla temperatura ambiente. Se un secco sfregare è stato utilizzato, che dovrà diventare la pastosa da sughi di carne. Prestare attenzione durante la manipolazione delle carni, in modo da evitare qualsiasi sfregamento via della pasta - rende per un gustoso crosta, o quello che è denominato "corteccia".
Se lo desiderate, potete aggiungere più strofinare a cappotto per ancora più sapore.
Cuocere la carne in modo desiderato, e buon appetito!



L'autore
Joe Johnson è un socio fondatore con Caroline's Rub - Ammenda Spice Creations, dove è responsabile della promozione dei prodotti e lo sviluppo, e dove serve come Executive Chef.