Miles de tipos de bacterias están presentes de forma natural en nuestro medio. No todas las bacterias causan enfermedades en los seres humanos (por ejemplo, algunas bacterias se utilizan provechosamente en la fabricación de queso y yogur). Sin embargo, las causas principales de enfermedades transmitidas por alimentos incluyen parásitos, virus y bacterias tales como:


1. E. coli O157: H7


2. Campylobacter jejuni


3. Salmonella


4. Staphylococcus aureus


5. Listeria monocytogenes


6. Clostridium perfringens


7. Vibrio parahaemolyticus


8. Vibrio vulnificus


9. Virus de la hepatitis A, y


10. Norwalk y Norwalk-like virus


Las bacterias que causan enfermedades se llaman patógenos. Estos organismos pueden ser invitados no deseados en la mesa. Cuando ciertos agentes patógenos entrar en el suministro de alimentos, que pueden causar las enfermedades transmitidas por alimentos. Están en una amplia gama de alimentos, incluyendo carne, leche y otros productos lácteos, especias, chocolate, mariscos, e incluso el agua. Millones de casos de enfermedades de origen alimentario se producen cada año.


La mayoría de los casos de enfermedades transmitidas por alimentos pueden ser prevenidas. Sin cuidado la manipulación de alimentos establece las bases para el crecimiento de las enfermedades que causan "errores". Por ejemplo, calientes o fríos los alimentos izquierda pie demasiado tiempo a temperatura ambiente, proporcionan un clima ideal para las bacterias para crecer. La correcta cocción o la transformación de los alimentos destruye las bacterias.


Fresh no siempre significa seguridad. Los organismos que causan la intoxicación alimentaria no son los que causan el deterioro. Cera menudo abrigos ciertos tipos de producto, tales como las manzanas y los pepinos, y puede trampa de los plaguicidas. Para eliminar la cera, muy lavado con detergente diluido plato y un cepillo suave matorral, o la cáscara (la mejor los nutrientes se encuentran a menudo en la cáscara, no obstante).


Los alimentos pueden ser contaminados cuando se cruzan las tablas de cortar de cocina y herramientas que se han utilizado para preparar un alimento contaminado, como el pollo crudos, no son limpiados antes de ser utilizados para otros alimentos, como verduras.


¿Cómo obtener las bacterias en los alimentos


Las bacterias pueden estar presentes en los productos al comprar. Envueltos en plástico de pollo deshuesada y carne molida, por ejemplo, fueron una vez parte de pollo vivo o ganado. Carne cruda, aves, mariscos, y los huevos no son estériles. Tampoco se trata de productos frescos como lechuga, tomate, brotes, y los melones. Los alimentos, incluida la seguridad cocidos, listos para comer los alimentos, pueden convertirse en cruz contaminados con bacterias transferidos de productos crudos, jugos de carne u otros productos contaminados, o de los manipuladores de alimentos con pobre higiene personal.


Unpasteurized sector de las frutas y los jugos de verduras y sidras, alimentos elaborados con crudo o poco los huevos, pollo, atún, patatas y macarrones ensaladas, crema y pasteles llenos de portadores de estos patógenos también han sido implicados en los alimentos enfermedades transmitidas, así como productos frescos.


Las aves de corral es la comida más a menudo contaminados con organismos que causan enfermedades. Se ha estimado que el 60 por ciento o más de materia prima de aves de corral se vende al por menor, probablemente lleva algunas enfermedades que causan las bacterias.


Las bacterias como Listeria monocytogenes, Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus y Salmonella se han encontrado en mariscos crudos. Las ostras, almejas, mejillones, vieiras, berberechos y pueden estar contaminados con virus de la hepatitis A.


Si usted tiene un problema de salud, especialmente uno que puede haber afectado su sistema inmune, no comer mariscos crudos y utilizar sólo leche pasteurizada y el queso, y pasteurizada o concentrada sidras y jugos.


Mantenga limpio


La regla cardinal de seguro de preparación de alimentos en el hogar es: Mantenga todo limpio.


La limpieza se refiere a las áreas donde se preparan los alimentos y, lo más importante, para el cocinero. Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes de empezar a preparar una comida y después de manipular carne cruda o aves de corral. Cubra el cabello largo con una red o bufanda, y estar seguros de que cualquier llagas abiertas o cortes en las manos estén completamente cubiertos. Si la llaga o corte está infectado, aléjese de la cocina.


Mantenga su área de trabajo limpia y descongestionadas. Asegúrese de lavar los countertops con una solución de 1 cucharadita de cloro a cerca de 1 cuarto de galón de agua o con una cocina comercial-agente de limpieza diluido de acuerdo a instrucciones del producto. Son la forma más eficaz a deshacerse de las bacterias.


Asimismo, asegúrese de mantener dishcloths y esponjas limpias, ya que, cuando están mojadas, estos materiales albergan bacterias y pueden promover su crecimiento. Lavar dishcloths semanal y esponjas en la lavadora con agua caliente.


Mientras usted se encuentra inmerso en ella, desinfecte el fregadero de la cocina de drenaje periódicamente por verter en el fregadero una solución de una cucharadita de lejía a un cuarto de galón de agua o un agente de limpieza comercial. Las partículas de alimentos quedan atrapados en el desagüe y la eliminación y, junto con la humedad, crean un ambiente ideal para el crecimiento bacteriano.


Utilice las tablas de cortar sin problemas de hard maple o de plástico y libre de fisuras y grietas. Evite las juntas de suave, materiales porosos. Lave las tablas de cortar con agua caliente, jabón y un cepillo de matorral. Luego, desinfecte en un lavaplatos automático o de lavado con una solución de 1 cucharadita de cloro a cerca de 1 cuarto de galón de agua.


Siempre lave y desinfecte las tablas de cortar después de usar para los alimentos crudos, como los mariscos o pollo, y antes de usarlos para otros alimentos. Considere la posibilidad de utilizar una tabla de cortar sólo para los alimentos que serán cocinados, como pescado crudo, y otro sólo para los listos para comer alimentos, como pan, fruta fresca, cocida y pescado. Visita La Junta de Factoría de corte para una gran variedad de alimentos seguros las tablas de cortar.


Siempre use utensilios limpios y lavar el corte entre ellos diferentes alimentos.


Lave las tapas de los alimentos enlatados antes de la apertura de mantener la suciedad de entrar en los alimentos. Además, limpiar la cuchilla del abrelatas después de cada uso. Procesadores de alimentos y trituradoras de carne debe ser desmontado y limpiado tan pronto como sea posible después de que estás acostumbrado.


No ponga la carne cocinada en un plato sin lavar o plato que ha celebrado la carne cruda.


Lave las frutas y hortalizas frescas a fondo, lavado en agua tibia. No use jabón u otros detergentes. Si es necesario (y apropiado) utilizar un cepillo pequeño matorral para eliminar la suciedad superficial.


Mantenga su cocina limpia y libre de bacterias. Limpie las superficies de la cocina con agua caliente con jabón antibacterial usando esponjas y jabones.


Las esponjas se deben a sí mismos libres de bacterias. Microondas ellos alrededor de un minuto para mantenerlos limpios y secos.


Mantenga bancos, las tablas de cortar, cuchillos, sartenes u otros utensilios limpios.


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Terry Nicholls es el autor del libro electrónico "Seguridad Alimentaria: La protección de su familia de Intoxicación Alimentaria". Para obtener más consejos como estos, y para aprender más sobre su libro, visite su sitio web en http://tinyurl.com/3fr2t

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