Als ich lebte in der North End of Boston, in die achtziger Jahre und neunziger Jahre, ich hing etwa ein Viertel Bar von Zeit zu Zeit, die so genannte Corner Café. Es befand sich in Prince Street in der Nähe der Ecke von Salem Street. Und es war tatsächlich eine Nachbarschaft. Der Eigentümer, Richie Longo, war ein Kind, Nachbarschaft aufgewachsen in Prince Street und ordnungsgemäß besucht Saint Leonard's School-als seine erste Generation italienisch-amerikanischen Eltern hatten-zusammen mit all den anderen Kindern Nachbarschaft.

Die regelmäßige Förderverein in der Zeit, waren Nachbarschaft Menschen zu, alle von ihnen zu haben schien Spitznamen. (obwohl, die Spitznamen waren nützlich für Zwecke der Identifikation). Es gab Joe Der Rechtsanwalt, war nicht, ein Rechtsanwalt überhaupt, sondern arbeitete als Versicherungs-Ermittler. Dann gab es die John Rechtsanwalt, war, ein Börsenmakler, und John Der Rechtsanwalt,, war wirklich ein Rechtsanwalt mit einem Büro auf der anderen Straßenseite. Und ich war immer verwirrt über die Krankenschwester Mary, dessen Spitzname schien unnötig, sie war in der Tat eine Krankenschwester, aber sie war die einzige regelmäßige namens Maria.

Dann gab es den Rest der Stammgäste: meist junge Männer, glaubte, sich als Wise Guys. Ihre Gespräche waren gespickt mit Phrasen wie "fuggeddaboudit" und "ba-da-bing!" Und sie oft darüber gesprochen "benötigen, um zu sehen, dieser Kerl" oder "zu kümmern, dass die Sache." Aber trotz der Tatsache, dass sie verehrt Robert DiNiro, und hat vielleicht harbored Träume des Seins bekannt durch einen Spitznamen wie "extremen Salbung," die schwersten Verbrechen jeder von ihnen jemals haben sich verpflichtet, wurde die Wetten auf die Red Sox spät im September.

Wenn diese lokalen Helden waren nicht reden "dieser Kerl" oder "das Ding", aber das Gespräch eher in Richtung streunenden Lebensmittel; häufig, in Richtung Chicken Scarpariello. Dies war eine warme Speise-wörtlich und bildlich-während meiner Jahre in Boston. Und die Leute oft diskutiert die Qualitäten einer Vorbereitung auf ein anderes. Der Vortrag oft rund um die Verdienste der Cantina d'Italia Rezept, das auch Wurst, mehr als Felicia's, das aber nicht. Wurst oder nicht, aber Chicken Scarpariello ist die Art von Gericht würde Sie bitte, dass jeder kluge Mann, weil er ermutigt Essen mit der Gabel in der einen Hand und eine hin-und hergerissen-off-Stück knusprige Brot in den anderen, die letzteren, für die sopping Sauce, und für punctuating verschiedenen Ausrufe der "fuggeddaboudit" oder "ba-da-bing."

Die kurze Version der Geschichte von Chicken Scarpariello, 'shoemaker's-Stil', ist, dass er erhielt den Namen für die Kolleginnen und bescheiden, gepflasterten zusammen die Zutaten für das Gericht aus seiner dürftigen Speisekammer. Wie wurde es ein weiser Mann Favorit ist mehr verdecken, und sehr wahrscheinlich verloren zu Geschichte. Aber ich schlage vor, dass, wenn Sie dienen Chicken Scarpariello zu Hause, das Abendessen Tabelle Gespräch wird animiert und steigen ein oder zwei Dezibel über dem normalen. Und werden Sie und Ihre Kolleginnen und Abendessen genießen? Fuggeddaboudit.

Skip's Chicken Scarpariello
Chicken, Shoemaker's-Style
Auszüge aus meinem zweiten Kochbuch, "Fast Italienisch."

Zutaten:

2 ½ - 3 LB. Brat-Hühnchen geschnitten in 8 Stücke
4 EL. Olivenöl
4 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben geschnitten und dünn
1 Cup dry white wine (Pinot Grigio or Verdicchio are popular choices)
6 - 8 heißen Kirschen Paprika, Kerngehäuse, Samen und grob gehackt
1 14 Unze. Kann Hühnerbrühe (vorzugsweise natriumarm)
4 EL. Flat-Blatt italienische Petersilie
2 EL. Ungesalzene Butter
Saft von 1 Zitrone
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sechs Links süßen italienischen Wurst, schneiden in 1 in. Chunks (optional)
4 EL. Flat-Blatt italienische Petersilie

Zubereitung:

Saison das Huhn Stücke auf allen Seiten mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Heat sauté einer großen Pfanne auf mittlere-hohe Hitze, dann fügen Sie die Olivenöl. Fügen Sie den Knoblauch und sauté für ca. 1 Minute, wobei Achten Sie darauf, nicht zu lassen, dass der Knoblauch brennen.

Fügen Sie das Huhn Stücke auf die sauté Pfanne ohne Verdrängung. Haben Sie diesen Schritt, in den Reihen, wenn nötig. Cook das Huhn Stücke, gelegentlich drehen, bis sie goldbraun sind ganz, rund 10 Minuten. Entfernen Sie das Stück Huhn aus der Pfanne und reservieren Sie auf einem Teller, die sie mit Aluminium-Folie.

Heben Sie die Hitze zu hoch, und fügen Sie den Wein. Kochen, Rühren mit einem Holzlöffel zu lockern alle Bits von Hühnern, die möglicherweise karamellisierten auf der Unterseite der Pfanne, nach ca. 2 Minuten. Fügen Sie die Kirsche Paprika, Hühnerbrühe, Petersilie und Butter. Lassen Sie die Mischung, um wieder zum Kochen, dann rühren in den Zitronensaft. Feinkost für Würze und fügen Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf.

Verringern Sie die Hitze zum kochen, kehren die Hühner auf der Pfanne, und Simmer, abgedeckt, für ca. 15 Minuten. Für eine echte weiser Mann Präsentation, fügen Sie die Wurst an diesem Punkt zu.

To Serve

Entfernen Sie das Huhn (und optional Wurst) Stücke zu einem Plattenteller, decken sie mit der Sauce und Garnierung mit der Petersilie. Servieren mit reichlich italienischen sopping Brot für die Sauce.

Bedient vier

Über den Autor
Direkt Lombardi ist der Autor von zwei Kochbüchern: "La Cucina dei Poveri: Rezepte von meiner sizilianischen Großeltern," und "Fast Italienisch: Rezepte von America's Little Italys." Besuchen Sie seine Website, um mehr zu erfahren über seine Kochbücher. Http://www.skiplombardi.com Für Kommentare oder Fragen, E-Mail an info@skiplombardi.com