Was genau ist Cold Smoking von The Smoker King Cold Rauchen ist sehr ähnlich heißen Rauchen, mit Ausnahme der Küche Temperatur ist viel niedriger. Die gezielte kalt geräuchert Temperaturbereich liegt zwischen 80 ° F und 100 Grad F, und das Rauchen überall Zeit reichen von 4 Uhr bis 4 Tage. Dieser Prozess beruht auf Rauch zu heilen das Fleisch als Lebensmittel oder geräuchert statt, mit Wärme. Einige Leute glauben, dass das Rauchen tritt kalt bei Temperaturen zwischen 160-190 ° F, aber das Rauchen bei dieser Temperatur ist wirklich eine Form von heißem Rauchen.

Arten von geräucherten Lebensmittel

Ein paar Beispiele für Lebensmittel, die in der Regel kalt geräuchert gehören Speck, Wurst, Schinken, Käse und Fisch. Wenn Rauchen Fisch, Salz Erhaltung ist notwendig, um die Fische Gurke, bevor sie geraucht werden. Dies wird dazu beitragen, verhindern, dass Bakterien aus groing während der Aushärtung ist Fisch in den Rauch.

Wann verwendet kalt geräuchert

Cold Rauchen ist sehr schwierig, und sogar unmöglich, in den Sommermonaten, weil die außerhalb Lufttemperatur ist in der Regel so heiß wie oder wärmer als die Temperatur, die für wahr kalt geräuchert. Die beste Zeit für einen Einsatz kalten Rauchen ist in den Wintermonaten, wenn die Tage sind in der Regel kühler.

Wie es funktioniert

Der Schlüssel zu kalt-Rauchen ist mit Rauch zu heilen das Essen. Um das zu erreichen wie eine niedrige Temperatur beim Kochen Kochen mit Rauch, Feuer muss in einem separaten Container als das Essen geraucht werden. Der Rauch wird in die Küche Container von Rohrleitungen, und die Hitze kann leicht reguliert werden.

Wenn Sie mit einem Holz-Raucher mit einem Offset-Feuer-Box, kann es sehr schwer, konsequent die niedrigen Temperaturen, die für kalt geräuchert. Die einfachste Weise, die ich gefunden haben, zur Erreichung der niedrigen Temperatur kochen, ist die Verwendung eines Holzkohle-Starter Licht nur ein paar Kohlen zu einer Zeit. Wenn die Kohlen in den Raucher abbrennen, benutzen Sie einfach den Startlöchern, um mehr Licht Holzkohle, um eine kleine Menge von Holzkohle, die sich bereits auf dem Feuer leuchtet ein. Dann Hackschnitzel können hinzugefügt werden, um Rauch.

Cold Räucherlachs Rezept

Verwenden Sie gefrorenen Lachs verloren hat, weil er einige seiner Feuchtigkeit in den Gefrierpunkt, und es wird die Sole-Lösung schneller.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie den Lachs-Filet in 3x6 cm Stücke. 2. Vorbereiten einer Sole-Lösung von Salz, brauner Zucker und Wasser. Das Salz auf brauner Zucker-Verhältnis ist 2:1. Mit 2,5 Liter Wasser, benötigen Sie 7 Tassen Salz und 3,5 Tassen braunen Zucker. Das Wasser wird zu 80% Salz, und um zu prüfen, ob das Wasser ist salzig genug ist, und Eier sollten im Streubesitz. 3. Legen Sie den Fisch in der Sole-Lösung. Vergewissern Sie sich, dass der Fisch Filets sind völlig eingetaucht. 4. Refridgerate für 12-24 Stunden. Wenn die Filets dünn sind, wird die Zeit kürzer sein. 5. Bevor Sie den Fisch aus dem Sole-Lösung, ein Filet in Scheiben schneiden offen in der Mitte zu sehen, ob das Salz hat es voll erfasst. Wenn das Salz nicht voll in das Filet, Ort verlassen, der Rest in die Lösung für ein wenig länger, und dann erneut testen. 6. Wenn die Filets fertig sind, entfernen Sie sie aus der Lösung und unter kaltem Wasser für 1 Stunde. 7. Legen Sie die Filets auf einem Cookie Blatt, refidgerate für 12 und mehr Stunden. Dies ermöglicht auch das Salz auf.

Rauchen:

1. Place in einem Raucher bei 70-85 Grad F für 12-16 Stunden. Ich benutze Holzkohle und fügen Sie mesquite hickory oder Chips zu produzieren, die rauchen. 2. Wenn der Fisch fertig sind, Vakuum-Siegel die Filets und einfrieren für 3 Tage für die Parasiten.

Die Raucher King

Über den Autor:

Aaron Ralston, auch bekannt als "The Smoker König, ist der Eigentümer der Outdoor Cooking: Grill, Saucen, Mops, Rubs. Besuchen Sie http://www.thesmokerking.com finden Sie viele tolle Grill-Rezepte und Techniken.