Einer meiner Kindheit fondest Erinnerungen wird in der Küche mit meinem ungarischen Großmutter. Ich liebte sie beobachten Hacken Gemüse, Teig kneten, und lehnt sprudelt über Töpfe in einer Küche das war immer gefüllt mit wunderbaren Aromen. Ich würde immer helfen, ihr nach der Schule-Beschuss Erbsen oder Bohnen, Wäsche und Peeling Gemüse, und als ich älter und dazu beitragen, das Abendessen vorzubereiten. Mein bevorzugtes war Freitag Abend-wir haben immer eine Art deftige Suppe, gefolgt von einem Nudel-oder süße Speise. Ich war immer eine Naschkatze und schaute gespannt auf Ei-Nudeln mit Eiern oder Marmelade, palacsinta (Ungarisch Crepes gegessen mit Marmelade, Kakao, Nüsse oder Käse süßen Füllungen), und im Spätsommer, silvas Gömböc (Pflaume Knödel) auf Rang eins mit Zimt Zucker Paniermehl.

Silvás Gömböc (Plum Dumplings)

Der Teig:
1 kg Kartoffeln
3 Eigelb
Esslöffel Butter
Eine Prise Salz
1 Tasse Mehl

Die Füllung:
2 pint von Pflaume Pflaumen, pitted
1 Karton mit Würfelzucker
Ground Zimt für die Beregnung in Pflaumen

Richtfest:
1-Stick von Butter / gleicher Höhe Pflanzenöl
2-3 Tassen Paniermehl
4-5 EL Kristallzucker
Ein paar Striche Zimt

Cook die Kartoffeln in Salzwasser bis getan.
Legen Sie eine große stockpot von gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Mash die Kartoffeln und fügen Sie die Eigelb, Butter, Salz und Mehl (Dies kann in einer ständigen Mixer mit dem Teig Anlage)
Mehl hinzufügen mehr als nötig, um einen feuchten, festen Teig.
Roll den Teig aus Mehl auf ein Brett und Ort pitted Pflaumen auf den Teig.
Streuen Sie die Pflaumen mit Zimt und Zucker, ein Würfel in der Mitte eines jeden Pflaume.
Schneiden Sie den Teig auf Plätzen rund um den Pflaumen und Klöße Form (DIP Fingern im Wasser zu "befestigen" den Teig zusammen, wenn nötig).
Place Knödel vorsichtig in kochendes Wasser.
Cook, bis die Knödel steigen an die Oberfläche zu entfernen und mit einem Löffel geschlitzte; Stillgelegte Flächen.

Schmelzen die Butter in einer Pfanne.
Fügen Sie die Brotwürfel und braun sie auf mittlere Hitze.
Sobald die Brotkrumen sind braun, fügen Sie den Zucker und Zimt.

Layer die Knödel und Brotkrumen-Mischung in einer Kasserolle heatproof Gericht.
Cover und warm im Ofen bereit, bis zu dienen.
Servieren Sie mit zusätzlichen Zucker streute an der Spitze.

Süßspeisen, Kuchen und Gebäck sind ein wichtiger Bestandteil der ungarischen Küche und ungarischen Köche sind bei Einnahme großer Vorteil von frischen, saisonalen Zutaten für ihre Kreationen. Der Sommer ist eine wundervolle Zeit zu essen in Ungarn-die Fülle an frischem Obst und Gemüse ist erstaunlich-Stachelbeeren, Melonen, Sauerkirschen, Squash, Bohnen, Erbsen, Tomaten, und eine Fülle von frischen Kräutern nach Geschmack und garnieren Speisen. Die meisten Ungarn mit einem Hinterhof Pflanze Obstbäumen und Gemüsegärten. Meine Großeltern, dass die Tradition fort, nachdem sie wanderte nach Kanada - wir hatten einen großen Garten, wo wir wuchsen Bohnen, Erbsen, Kohl, verschiedene Sorten von Kürbis, Tomaten, Karotten, Pastinaken, sowie wesentliche Kräuter wie Petersilie und Dill. Wir hatten auch ein Kirschbaum, Birnbaum, und eine Sauerkirsche Baum. Sauerkirschen haben sich kürzlich für mehr Nutzer verfügbar machen in Nord-Amerika finden Sie neue Mittel auf lokaler Bauern die Märkte im Sommer und Konserven / Jarred Sorten sind in Spezial-Läden (Trader Joe's führt eine gute Marke). Zwei meiner Lieblings-Rezepte Funktion Sauerkirschen. Die erste ist eine wunderbare Suppe gekühlt erfrischt, dass auch in den heißesten Sommertagen. Die zweite ist eine einfache, vielseitige Dessert für die Begierde etwas frisch und fruchtig nach dem Abendessen oder Nachmittag mit Kaffee.

Meggyleves (Sour Cherry Soup)

1 mittel / großformatigen Glas Sauerkirschen (auch bekannt als Morello Kirschen), angespannt.
1 ½ Liter Wasser
150 g (oder mehr nach Geschmack)
1 TL Zimt Boden plus eine Zimtstange
2-3 Stück Zitronenschale (stellen Sie sicher, dass der weiße Teil ist beschnitten aus, da sonst die Rinde wird bitter)
1 Becher Sauerrahm
1 EL Mehl (spezielle Mischung Mehl für Soßen / Soßen funktioniert am besten)

Setzen Sie das Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenschale in einem Topf.
Bringen Sie zu einem Furunkel und kochen auf mittlere Hitze, bis die Flüssigkeit ist gut gewürzt.
Entsorgen Sie die Zimtstange und fügen Sie die Kirschen. Cook über sanfte Wärme für etwa 5 Minuten.
Mischen Sie die saure Sahne und Mehl bis gut gemischt. Fügen Sie eine Pfanne voll von der Suppe flüssige und gut mischen.
Gießen Sie die Mischung in die Suppe kochen und sanft bis leicht verdickte (ca. 5 Minuten). Passen Süße durch Zugabe von Zucker mehr zu schmecken. Lassen Sie die Mischung abkühlen auf Raumtemperatur und Chill für 4 Stunden oder über Nacht.
Als ersten Gang oder als Dessert.

Die Sauerkirsche angespannt Saft gemischt werden kann gekühlt mit Mineralwasser ist ein erfrischendes Getränk.

Diese Suppe kann auch mit Stachelbeeren oder Äpfel. Ich habe auch ein schmackhaftes Version dieser Suppe, die mit einer Mischung aus Birnen und Pflaumen und verdickt mit Joghurt statt saure Sahne.

Diese einfache Kuchen ist ein klassisches und können zusammen in weniger als 30 Minuten.

Sour Cherry Cake

1 mittel / großformatigen Glas Sauerkirschen
150 g Butter, weich
150 Gramm Puderzucker
4 Eier, getrennt
Eine Prise Salz und einer Prise Creme des Weinsteins
180 g Mehl
1 TL Backpulver
Zusätzliche Puderzucker für Abstauben oben
Schlagsahne

Ofen vorheizen auf 350F.
Line eine rechteckige Schale mit Kuchen gewachst Papier.
Cream zusammen die Butter und Puderzucker bis flauschige, fügen Sie Eigelb. Langsam fügen Sie das Mehl und Backpulver, gut mischen.
In einer gesonderten Schüssel, die Peitsche Eiweiß mit dem Salz und der Sahne steif Zahnstein bis Spitzen bilden.
Langsam eine Mischung aus dem geschlagenen Eiweiß in den Teig, bis auch berücksichtigt wird. Pour Kuchen vorbereitet in die Pfanne und gleichmäßig verteilt.
Streuen Sie die Kirschen auf dem Teig.
Backen für ca. 35-40 Minuten, oder bis Anfang ist golden und ein Tester kommt sauber.

Wenn der Kuchen ist cool, Kanten beschneiden und in Quadrate schneiden. Dust mit Puderzucker und servieren mit Sahne, wenn gewünscht.

Ein weiteres klassisches Rezept ist rétes (Strudel). Obwohl viele Ungarn machen Strudel Teig von Hand-einen langen und chaotischen Prozess-filo Backwaren aus der Tiefkühltruhe Abschnitt der Trick funktioniert.

Almás Rétes (Apfelstrudel)

1 kg geriebene Äpfel (Granny Smith am besten funktionieren)
¾ Tasse Kristallzucker
2 Tassen plain Bread Crumbs
Ground Zimt nach Geschmack
1 Paket von aufgetautem phylo Backwaren
1-Stick von zerlassener Butter

Ofen vorheizen auf 350F.
Unroll filo Gebäck und 4 Schichten auf einem sauberen Tuch Küche.
Spread der Apfel-Füllung in einem langen Streifen (ca. 3 cm breit) an einem Ende des Gebäcks.
Top mit Zucker, Zimt und einer Schicht von Paniermehl.
Falten Sie die Seiten des Gebäcks nach innen und rollen den Teig zu einer langen Rolle.
Pinsel zum Anfang der Rolle mit zerlassener Butter.
Backen für 30 Minuten oder bis zum rétes goldbraun ist.
Trim Kanten und in Stücke schneiden in einem Winkel.
Dust mit Puderzucker

Andere rétes Füllungen sind:

Sauerkirsche Füllung (durchtränkt und abgetropft, Jarred Kirschen am besten funktionieren)
Stellvertreter Kirschen für den Apple in den oben genannten Rezept.

Sweet Käse-Füllung
Sie können mit einer Mischung aus Frischkäse und Ricotta (250 g), vermischt mit 2 Eigelb, ½ Tasse saure Sahne, ein Teelöffel geriebener Zitronenschale, 200 g Zucker, 1 Teelöffel Vanille-Extrakt, und ½ Tasse Rosinen. Fold in 2 Eiweiß geschlagen und die Ausbreitung der Füllung in einer langen Streifen (ca. 3 cm breit) an einem Ende des Gebäcks.

Ein weiterer Favorit süßen Hauptgericht meine Großmutter gemacht wurde die ungarische Version von Milchreis, in der Regel mit einem Weißwein-Sauce. Dies war ein Freitag Favorit.

Rizskoch (Rice Soufflé)

Butter / Öl-Spray zum Backen Gericht
Eine Handvoll Brotkrümeln
350 g Reis kurz
1 Liter Milch
Eine Prise Salz
100 g Butter
120 g Puderzucker
3 Eier, getrennt

Ofen vorheizen auf 350F. Bereiten Sie ein Nachweis über Antenne durch Schmier-mit Butter. Place Reis und Milch in einen Topf und bringen zu einem Furunkel. Cook über sanfte Wärme, mitreißende oft, bis der Reis ist halb gekocht. Setzen Sie den Reis beiseite zu kühlen leicht. Mischen Sie die Butter, Zucker und Eigelb vermischen und in die halb-gekochten Reis. Schlagen Sie die Eiweiß steif bis zum Gipfel. Klappen Sie den Reis in die Mischung und gut mischen. Spread-die Mischung in die vorbereitete Schüssel und backen für ca. 30 Minuten (oder bis Anfang ist goldbraun).

Borsodó (White Wine Sauce)

1 cup/250 ml Weißwein
80 g Puderzucker
3 Eigelb
Saft einer halben Zitrone, plus 1 TL geriebener Zitronenschale

In einer Doppel-Kessel, Schneebesen Eiweiß, Zucker, Wein, Zitronensaft und Rinde zusammen. Weiter whisking, bis die Mischung wird erhitzt und verdickt, aber nicht kochen lassen. Servieren Sie heiß oder gekühlt über den Reis Soufflé.

Palacsinta (Ungarisch Crepes) sind ein unverzichtbarer Dessert in Ungarn, und ein weiteres Abendessen Freitag Klassiker. Diese dünne Pfannkuchen serviert werden kann mit einfachen Füllungen (Marmelade, Honig, Kakao, Zucker und Zimt) oder mehr aufwendige Füllungen wie Käse oder süß Boden Nüsse gemischt mit etwas Rum und Zucker. Frisches Obst oder Äpfel in Butter gerösteten und Zucker bis weich und karamellisierten sind auch ein schönes Füllung.

Palacsinta

1 Tasse Mehl
2 Eier, leicht geschlagen
1 ¼ Tasse Milch
Prise Salz
1Tbsp zerlassener Butter
Pflanzliches Öl oder Butter zum Braten.

Legen Sie das Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Machen Sie einen gut in der Mitte und fügen Sie die Eier. Whisking beginnen und langsam fügen Sie die Milch, Zerschlagung jeder Klumpen (Sie können auch ein Hand-Mixer, dies zu tun). Rühren Sie in der geschmolzene Butter.

Heat einige Esslöffel in einer guten, / Bratpfanne. Pour ein-Pfanne voll von den Teig in die Pfanne, Kippen der Pfanne zu beschichten die gesamte Oberfläche. Fry, bis die Unterseite ist goldbraun und mit einem Spatel auf die Flip-Crepe zu kochen die andere Seite. Re-Öl der Pfanne und wiederholen. Stack die Crepes auf einem Teller und mit Folie abdecken zu halten warm. Servieren Sie mit gewünschte Füllung.

Ilonka Oszvald ist der Co-Gründer von Online-Reisebüros.

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