Werfen wir einen Blick auf eine der elementarsten Formen des Kochens - Lebensmittel Eintauchen in heißem Wasser.
Ja, ich weiß. Dazu gehört auch das Sieden. Aber ich möchte um Sieden, einige von den verschiedenen Lebensmitteln und die Art und Weise, in der sie behandelt werden.
Boiling ist wirklich gliedert sich in zwei getrennte Verfahren. Einer besteht darin, das Essen in kaltem Wasser und Wärme allmählich zu Siedepunkt, der andere ist, um das Wasser zum Kochen vor dem ersten Zusatz der Lebensmittelindustrie.
Die erste Methode verwendet werden könnte für Kartoffeln, zum Beispiel, und die zweite für grüne Gemüse.
Eine Variation auf beiden Methoden ist, ob die Lebensmittel fallen sollte beim Kochen. Laßt uns mit, dass gerade jetzt. Grüne Gemüse sollte niemals gedeckt werden, während siedet - sie verlieren ihre Farbe und wiederum ein unattraktiv Graustufen aus.
Gemüse wie Kartoffeln sollten teilweise abgedeckt zu bewahren Vitamine und Verringerung der Verdunstung.
Denken Sie daran, dass Wasser wird zum Kochen viel schneller, wenn die Pfanne fällt, mit zu beginnen, ebenso wie jede andere Flüssigkeit.
Nehmen wir ein Beispiel
Eier. Das mag zu einfach, aber die Wahrheit ist, können Sie mehr über ein Koch von der Art, wie sie handhaben Eier und Kartoffeln als nur um etwas anderes. Ich habe die Anzahl der Häufigkeit, mit der ein Küchenchef hat getestet, meine Fähigkeiten, indem er mich zu kochen Kartoffeln oder eine einfache Omelette.
Also, wie können wir Eier kochen?
Eine Möglichkeit besteht darin, eine gesamteuropäische Wasser zum Kochen, legen die Eier in der Zeit und sie dann für zwei, drei oder fünf Minuten, je nach Ergebnis du willst. Aber es gibt eine bessere Methode.
Setzen Sie die Eier in kaltem, gesalzenem Wasser und bringen zum Kochen auf heftige Hitze. Das Salz wird nicht Geschmack der Eier. Es ist dort einfach zu machen, das Wasser kocht auf einem etwas höheren Temperatur.
Schalten Sie die Hitze und bereiten Sie Ihre Toast. Die Eier werden, wenn Sie bereit sind, und kann entweder auf stellte sich heraus, dass der Toast serviert oder in ihren Schalen. Einfach, oder?
Sehr. Aber es ist eine Sache, die Sie haben zu müssen, damit es funktioniert - frische Eier!
Wenn Sie eine der unzähligen Millionen, die ihren Wohnsitz nicht in unmittelbarer Nähe zu einem Hühnerhof, dann sind Sie gerade gehen zu müssen, überprüfen Sie Ihre Verfallsdatum. Wenn es weniger als vier Wochen weg, nicht die Eier kaufen!
Ich meine es. Eier, wie Gemüse und Obst, müssen so frisch wie Sie sie bekommen können.
Grüne Gemüse
Im Großen und Ganzen, wir reden über Dinge wie grüne Bohnen, Brussel Sprossen, Schnee Erbsen und so weiter. Nicht Kohl, der sollte nie gekocht, und nicht einige der zarten Grüns wie Spinat und buk Choy.
Bohnen und Sprossen sind am besten gekocht in unbedeckt, schnell kochendes Salzwasser, bis sie nur gekocht - und das heißt, sie sind nach wie vor fest und sauber geschnitten.
Abtropfen lassen Sie sie in ein Sieb und dann tauchen sie sofort in die eisigen Wasser. Sie können sie dort, bis Sie sie brauchen. Dies ist die "Magie" Schritt Köche verwenden zu halten Greens wirklich grün.
Ja, ich weiß, sie gehen kalt. Das ist kein Problem. Sie sehen durch die Verwendung dieser Methode können Sie bereiten Ihre grüne Gemüse weit vor der Zeit und keine Sorgen zu machen über sie erst kurz bevor Sie dienen der Mahlzeit.
Wenn alles andere ist bereit, eine Pfanne mit siedendem Wasser auf dem Herd. Drop Die Grünen im zählen zu zehn und Abfluss. Sie sind bereit zu dienen, wie es, oder du kannst sie Glasur mit zerlassener Butter, fügen Sie Muskatnuss, Pfeffer oder werfen Sie sie in ein wenig Balsam.
Einfach? Mehr geht. Und ein kinderleicht Weg, sicherzustellen, dass die Grünen bereit sind, zur gleichen Zeit wie der Rest der Mahlzeit.
Über Kartoffeln und Reis
Warten Sie eine Minute! Was ist das? Sie kochen Kartoffeln und Reis die gleiche Art und Weise?
Ja! Nun - fast. Und es ist kinderleicht.
Erste Kartoffeln. Welches sind die schwierigere der beiden zu kochen. Sie glaube nicht, dass so? Abwarten.
Fügen Sie Ihre Kartoffeln auf kaltem Salzwasser, die zum Kochen und kochen, bis eine hölzerne Spieß leicht passieren, ohne sie durch einen unangemessenen Druck. Drain in einem Sieb.
Nun über einen Zoll oder so über Wasser in die Pfanne, das Gleichgewicht Sieb (mit Kartoffeln) darüber hinaus Rückkehr zu einem niedrigen Hitze und Deckel. Sie können entweder den Topf oder Deckel einige Silber-Folie. Persönlich verwende ich eine Tee-Handtuch (mit Abstand der beste), aber wenn Sie das tun, brauchen Sie dafür sorgen, daß es geht nirgendwo in der Nähe der Hitze - vor allem, wenn Sie das Kochen mit Gas!
Jetzt ist der Punkt. Die Kartoffeln werden immer schön vorsichtig in die dampfende Atmosphäre, während Sie sich mit allem anderen. Sie werden sogar verbessert Textur und bereit sein, zu dienen, wann immer Sie sie brauchen.
Okay. Was ist mit dem Reis?
Einfach. Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Dann fügen Sie den Reis - etwa eine Tasse für jeweils zwei Personen - unter Rühren einmal, um zurück zum Kochen und kochen für genau 15 Minuten.
Sie haben zur Verringerung der Hitze etwas zu verhindern, dass das Gemisch siedet über und Sie müssen auch teilweise Deckung der Topf Verdunstung zu reduzieren.
Jetzt abtropfen lassen und folgen genau dem gleichen Verfahren wie Sie es für die Kartoffeln.
Keine Panik, keine undercooked Körner, keine teuren elektrischen Herd. Einfach perfekt getrennt flauschige Reis der bereit ist, zu verwenden, wenn Sie ihn brauchen.
Kannst du sehen, was ein leistungsfähiges System das ist? Es heißt, Sie können Ihre Vorbereitung Reis, bevor Sie auch nur Gedanken darüber zu machen, Ihre Stir-braten oder was immer es ist, dass Sie sich zur Vorbereitung.
Übrigens: Haben Sie keine Angst, ein wenig Farbe in Ihr Reis durch Fallenlassen einige gehackte bis rote oder gelbe Paprika in das Wasser etwa fünf Minuten, bevor Sie das Kochen.
Oder dienen gelbe Reis durch das Hinzufügen oder Safran Kurkuma zum Kochen Wasser. Sobald Sie wissen, diese Technik, die Ergebnisse sind nur durch Ihre Phantasie.
Pasta
Pasta-Kochen könnte nicht einfacher sein. Sie kochen sie in gesalzenem Wasser für wie lange, sagt er über das Paket. Dann sind Sie entwässern und sie alle zusammen-Sticks in einem Klumpen ungenießbare!
Nun nicht mehr. Hier ist die Lösung (und es ist nicht das Hinzufügen Öl beim Kochen)
Kurz vor dem Kochen endet, entfernen Sie etwa eine halbe Tasse von der Flüssigkeit Kochen und reservieren Sie es. Drain die Pasta in einem Sieb, senden Sie es an der Pfanne, in denen es wurde gekocht und fügen Sie zurück in die Küche Flüssigkeit vorbehalten.
Stir It, und fügen Sie über ein Esslöffel Olivenöl. Das war's schon. Getan. Die Öl-und Flüssigkeit wird zu kombinieren geben Sie Ihre Pasta eine glatte, cremige Abgang.
Nicht mehr geklebt Klumpen. Nicht mehr getrocknet aus Bits. Und kannst du auch jeden Sauce dir gefällt.
Wenn Sie dient es schlicht und es scheint ein bisschen schlampig, Hinzufügen einiger geriebenen Parmesan oder Pecorino-Käse wird schnell lösen das Problem für Sie, ebenso wie die Injektion einige begrüßenswerte Variante.
Boiled Beef
Der Ausdruck "gekochte Rindfleisch" wahrscheinlich ergibt sich aus der Tatsache, dass es leichter zu sagen als "simmered beef" - das ist das, was sie wirklich ist.
Gesalzen, gebeizt und Corned Beef (oder Schweinefleisch) belaufen sich auf dasselbe gekocht und sind durch Eintauchen in ein Bouillon (schicke Namen für Lager) gehalten wird, die knapp unter Siedepunkt. Kochen Zeit hängt von der Größe des Stückes, sondern es geht um mindestens eine Stunde und mehr wahrscheinlich zwei oder mehr.
Das Tolle daran ist, dass es ziemlich schwer zu overcook es, so ist damit der Mittelpunkt Ihrer Hauptgericht spart enorm an Stress. Es ist auch köstlich. Sie können ihn jemand mit Zuversicht entgegen.
Niemand weiß, dass ich Pickles eigene Fleisch in diesen Tagen. Kaufen Sie ihn aus Ihrem Metzger oder Supermarkt, so dass etwa sechs Unzen Fleisch pro Person.
Kürzen Sie den Fettgehalt aus. Im Gegensatz zu Rösten Sie brauchen keine zu halten Fettgehalt des Fleisches feucht. Setzen Sie ihn in einem Topf nur geringfügig größer als der gemeinsame, mit Wasser bedecken (kein Salz) und bringt zum Sieden.
Dann Abfluss der Fleisch-und entledigen dem Wasser. Fügen Sie frisch, etwas Salz, eine geschälte Zwiebel in denen Sie stecken ein paar Gewürznelken, drei oder vier Karotten und ein Esslöffel Essig.
Bringen Sie diese Mischung zum Kochen und anschließend die Wärme an einen sieden. Gib ihm ca. 20 Minuten, um das Pfund und servieren Sie es mit Ihrem Lieblings-Brei und Grünen.
Ach ja, und vergessen Sie nicht, zur Verringerung der Schnaps Sie kochte er sich in einen moistener für das Fleisch.
Easy Carmel
Wenn Sie kochen Kondensmilch, in seiner Zinn, ca. 45-50 Minuten, wird es wiederum an Karamell, die Sie nutzen können dann als Grundlage für Desserts. Genau das Zinn-Stick in kochendes Wasser und warten. Natürlich müssen Sie möglicherweise zusätzliche Wasser von Zeit zu Zeit zu verhindern Austrocknen.
Um die leicht nach Karamell, das ihm die abkühlen, öffnen Sie die Dose an beiden Enden, und schieben Sie es durch einen Holzlöffel oder ähnliche Artikel.
Hier ist eine einfache Methode zu verwenden:
Crush einige Cookies in Krümel, entweder indem sie zwischen den Laken von klammern-Film-und schlagen die Living Daylights von ihnen mit einem Nudelholz oder in einem Lebensmittel-Prozessor.
Mischen Sie die Krümel mit zerlassener Butter und drücken Sie diese Mischung in die Basis für die Frühjahr-Kuchenform-Form.
Chill es dann im Kühlschrank etwa eine Stunde.
Spread Your Karamell am Anfang der Cookie-Basis (Erwärmung wird es etwas einfacher machen); Haufen in Scheiben geschnittenen Früchte darüber hinaus (Banane ist der vollkommene); dann Haufen in Sahne auf die Sie hinzugefügt haben einige Vanille-Essenz und etwas feiner Zucker . Kamin ein wenig dunkler Schokolade auf das fertige Torte.
Chill, entfernen Sie das Formular Frühjahr Fall dienen und von der Basis entfernt. Jetzt ist es so einfach oder was? Und Sie können es am Tag zuvor, wenn Sie wollen.
Brauchen Sie ein Rezept dafür? Natürlich nicht. Die Art und Weise Ihre Version stellt sich heraus, ist nur die Art, wie es sollte - und es werden jeden Geschmack etwas so gut wie mir, wenn nicht sogar besser.
Parboiling
Ich habe diese als Koch-Methode, weil es ein nützliches Instrument für die versierte Köchin entfernen überschüssige Fett aus verschiedenen Fleischsorten, um ein knackig Fertig stellen, wenn Grillen oder Grillen.
Die Art der Dinge, ich spreche sind Ersatz-Rippen, Hähnchenflügel, Ente und sogar vor der Röstung.
Alles was Sie tun, ist stürzen, was auch immer Sie sind das Kochen in siedendem Wasser (kein Salz benötigt) und lassen Sie sie dort teilweise zu kochen. Sie sehen die schwimmenden Fett auf der Oberfläche als Schaum, der muss Mager aus.
Wenn Sie sich gerade halb kochen Sie tun müssen, sie in guter Zeit, weil Sie wollen, dass die Oberfläche des Fleisches zu trocknen, bevor man zum nächsten Schritt, der wird eine Marinade (bis wieder verloren Geschmack), gefolgt von Ihrem Grill, der Broiler oder einem Backofen.
Die Zeit, das Fleisch muss verbringen im Wasser hängt von der Dicke der Fett, aber denken in Begriffen von rund 15 Minuten für die meisten Dinge.
Wird Nährstoffe verloren gehen?
Ja, es gibt kein Entkommen, aber die Trade-off ist, dass Sie sich ernsthaft reduziert den Fettgehalt als gut, was wiederum reduziert haben Ihre Cholesterin-Aufnahme.
Für die meisten Menschen ist der zweite Teil weit schwerer wiegt als das erste und natürlich der Eiweißgehalt wird mehr verdaulich - so dass Sie sogar einen zusätzlichen Bonus.
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Über den Autor
Michael Sheridan ist eine anerkannte Autorität und Schriftsteller veröffentlichte am Kochen Angelegenheiten. Seine Web-Site unter http://thecoolcook.com enthält eine Fülle von Informationen, Hinweise, Tipps und Rezepte für zu Hause Köche beschäftigt.