Suppe kann der erste Kurs einer Mahlzeit oder es kann die ganze Mahlzeit. Eine heiße dampfende Schüssel Suppe ist herrlich warm bis auf einen kalten Wintertag, während eine Schüssel gekühlt Gazpacho-Suppe oder Obst können perfekt für Abkühlung an einem heißen Sommertag.

"Suppe" ist ein grundlegender Begriff zur Beschreibung einer flüssigen Lebensmitteln aus einer beliebigen Kombination von Gemüse, Obst, Fleisch und / oder Fisch gekocht in einer Flüssigkeit. Dieser Artikel diskutieren einige der häufiger Variationen Suppe und bieten Informationen und Tipps zur Vorbereitung, Servieren und Aufbewahren hausgemachten Suppen.

Gemeinsame Arten von Suppe ...

Visca - eine dicke, reich Creme-Suppe in der Regel mit Meeresfrüchten. Neuere Rezepte können Geflügel oder Gemüse als Nachfolger von Meeresfrüchten. Auf einmal waren verdickt bisques mit Reis, aber heute sind sie häufiger mit verdickten roux.

Bouillabaisse - eine sehr erfahrene Meeresfrüchte-Eintopf aus Fisch, Schalentiere, Zwiebeln, Tomaten, Weißwein, Olivenöl, Knoblauch, Safran und Kräutern.

Brühe & Bouillon (Stock) - eine Flüssigkeit, angespannt ist das Ergebnis des Kochens Gemüse, Fleisch oder Fisch und andere Gewürze in Wasser.

Chowder - eine dicke, Chunky Suppe oder Eintopf in der Regel mit Meeresfrüchte, Kartoffeln und Milch oder Sahne. Das Wort "Chowder" kommt aus dem französischen Wort "Kessel", was bedeutet, Kochen Wasserkocher. Gemüse oder Fisch geschmort in einem Kessel wurde bekannt als Chowder in englischsprachigen Ländern (eine Korruption des Namens der Topf oder Kessel, in dem sie gekocht wurden). Die erste chowders vorbereitet auf dem nordamerikanischen Kontinent wurden durch französische Fischer nach Kanada.

Consomme - eine klare Suppe aus angespannt Fleisch oder Gemüse Brühe, heiß serviert oder als kalte Gelee.

Court Bouillon - eine Brühe kochen aus verschiedenen Gemüse und Kräuter, die in der Regel einer Zwiebel mit diversen ein paar ganze Nelken, Sellerie, Karotten und Bouquet garni (Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt), vielleicht mit ein wenig Wein, Zitronensaft oder Essig; verwendet Wilderei als Basis für Fisch, Meeresfrüchte oder Gemüse.

Cream Suppen - Suppen, die verdickt mit einer weißen Sauce.

Gazpacho - ein ungekocht Suppe aus einem pureed Mischung aus frischen Tomaten, süße Paprika, Zwiebeln, Sellerie, Gurken, Brot Krümel, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Zitronensaft manchmal ist das kalt serviert; auch zugestellt werden können "Chunky-Stil ".

Gumbo - ein Cajun / Creole Delikatesse of South Louisiana, was auf seine reiche Geschichte: Wild oder Fisch (von der Akadier), verdickt mit Okra (aus der Afrikaner), Datei (von den Indianern) und / oder Roux (aus dem Französischen) Werden. Gumbo ist eine dicke, robuste Suppe mit hunderten von Variationen einschließlich Hähnchen und Wurst Gemüseeibisch, Garnelen und Okra Gemüseeibisch, Austern und Meeresfrüchten Gemüseeibisch Gemüseeibisch.

Minestrone - eine dicke Suppe der italienischen Ursprungs, die verschiedene Gemüse, Erbsen und Bohnen, Nudeln (wie Vermicelli oder Makkaroni) und Kräutern in einem Fleisch oder Gemüse-Brühe.

Stew - ein Gericht mit Fleisch, Gemüse und eine dicke Suppe-Brühe aus einer Kombination der stewing Flüssigkeit und die natürliche Säfte von Essen, das geschmort.

Wie Entfernen von Fett aus Suppe ...

Suppe schmeckt immer besser und ist gesünder, wenn die überschüssige Fett (Fett) wird entfernt, während das Kochen und vor dem Servieren. Versuchen Sie eine der folgenden Techniken entfernen Fett:

> Verwenden Sie einen großen Löffel zu Skim das Fett aus Suppe, da sie Simmers.

> Während die Suppe kochen, legen Sie den Topf leicht auf eine Seite des Brenners. Die Off-zentriert blubbernden fördert Fett zu akkumulieren auf der einen Seite des Topfes zur leichteren Entfernung.

> Ein Blatt Salat fiel in einen Topf Suppe wird absorbieren Fett von der Spitze.

> So entfernen Sie die letzten Winkel der schwimmenden Fett auf der Oberfläche, ziehen Sie eine saubere, unbedruckt Papier Handtuch über der Spitze. Es wird Eiche bis die meisten der verbleibenden Öl.

> Kühlschrank gekocht Eintöpfe und Suppen über Nacht vor dem Servieren. Das Fett wird steigen und erstarren in einer Schicht an der Spitze. Das Fett kann dann entfernt werden, indem sie in große Stücke und das Heben Sie ihn mit einem Löffel.

> Wenn in Eile zu Skim das Fett aus Suppe, float ein Eiswürfel in die Suppe zu helfen congeal der Fett-und machen es leichter zu entfernen.

Wenn die Suppe ist zu Salty ...

Versuchen Sie eine der folgenden Methoden zu korrigieren over-Salzen:

(1) Fügen Sie eine ganze, geschälte rohe Kartoffel in die Suppe und kochen für 10 bis 15 Minuten. Die Kartoffel wird das Salz aufnehmen. Entfernen Sie die Kartoffeln vor dem Servieren der Suppe. (Werfen Sie die Kartoffel - es ist durchaus gut für die spätere Verwendung in einem anderen Rezept.)

(2) Rühren Sie in 1 Teelöffel Essig und 1 Teelöffel braunem Zucker für jedes Quart der Flüssigkeit.

Verdicken Suppe ...

Die beste Methode zur Verdickung meisten Suppen und Eintöpfe ist die Beseitigung einiger der gekochten Gemüse, Püree sie in einen Mixer, und die Rückkehr pureed Mischung auf der Suppe. (Füllen Sie nicht die Mixer mehr als ein Drittel voll mit heißem Gemüse zu verhindern, dass sich verbrannt Spritzer aus der heißen Püree.)

Für den Fall, dass die Suppe ist die Abkürzung von Gemüse oder gibt es keine in der Suppe, versuchen Sie eine der folgenden Techniken Verdickung:

~ Machen Sie eine Paste von Allzweck-Mehl vermischt mit doppelt so viel kaltes Wasser oder Brühe. Das Verhältnis von Mehl an Flüssigkeit 1-1/2 Teelöffel Mehl 1 Esslöffel auf der Flüssigkeit für jede 1 Tasse Suppe. Langsam rühren die Paste in das Sieden Suppe und weiter sieden für 5 bis 10 Minuten.

~ Ein roux von Butter und Mehl kann auch verwendet werden, als Verdickungsmittel. Je länger die roux gekocht wird, desto dunkler und mehr flavorful wird es. Achten Sie darauf, dass die Scorch roux oder es wird die Suppe geben einen unangenehmen Geschmack gebrannt.

~ Cream ist eine weitere Alternative zu nicht nur dicker, sondern "um ein luxuriöses Reichtum zu Suppen.

~ Ein Maisstärke Gülle von 1 Teil 2 Maisstärke zu Teilen Flüssigkeit wird auch dicker Suppe; nicht kochen oder die Lösung wird zerbrechen.

Einfrieren und réchauffe Suppe ...

Die meisten Suppen einfrieren wunderschön. Betrachten Sie bereitet große Chargen von Suppe, so dass es extra zu frieren und dienen zu einem späteren Zeitpunkt.

-- Chill Suppe im Kühlschrank und Skim Sie alle Fett, steigt auf der Oberfläche vor dem Einfrieren.

-- Einfrieren Creme-Suppe kann dazu führen, dass die Trennung. Wenn die Suppe noch getrennte während réchauffe, Schneebesen kräftig mit einem Draht Schneebesen oder versuchen Sie es Mischung in einem Mixer für ein paar Minuten, um reibungslose it out.

-- Reheat gefroren Suppen in der Mikrowelle oder Tauwetter bei Raumtemperatur und Wärme in einem schweren Topf auf kleiner Flamme auf dem stovetop.

-- Um zu vermeiden, overcooking stärkehaltige Zutaten wie Kartoffeln, Nudeln und Reis, Wärme aufgetaut Suppe nur lange genug, um in ganz warm.

Verschiedenes Suppe machen Tipps und Infos ...

> Wenn die Suppe nicht als Hauptgericht, auf ein Quart Suppe zu servieren sechs Erwachsenen. Als Hauptgericht, planen auf zwei Portionen pro quart.

> Eine heiße Suppe wird dazu beitragen, Rekondition Gaumen zwischen Mahlzeit Kurse oder nach dem Konsum von alkoholischen Getränken.

> Im Idealfall, kalte Suppen sollte gekühlt serviert Speisen.

> Passen Würzen von Suppen kalt kurz vor dem Servieren. Gekühlte Lebensmittel eher dumpf die Geschmacksknospen werden und erfordern mehr Würze als heiße Suppen.

> Seien Sie sich bewusst, dass Kräuter haben einen intensiveren Geschmack, wenn am Ende des langen Prozesses Kochen.

> Savory Suppen und Eintöpfe schmecken immer besser, wenn ein oder zwei Tage im Voraus, gekühlt und dann reheated kurz vor dem Dienst an.

> Wein ist ein wunderbares Aroma zusätzlich zu Suppen und Eintöpfe. Bei der Verwendung von Wein in der Suppe, die weniger Salz als der Wein eher zu intensivieren Salzigkeit. Wein sollte hinzugefügt werden, in einem Verhältnis von nicht mehr als 1 / 4 Tasse Wein 1 Quart Suppe.

> Bier ist auch eine gute Ergänzung zu Suppen und Eintöpfe. Eine gute Faustregel ist 1 Tasse Bier zu 3 Tassen Suppe.

> Freeze der Flüssigkeiten entwässert von Konserven Gemüse, Pilze oder zur späteren Verwendung in Suppen oder Eintöpfe.

> Da Flüssigkeiten kochen bei einer niedrigeren Temperatur in großen Höhen, Kochzeit müssen möglicherweise verlängert werden in Höhen über 2.500 Meter.

> Suppen und Eintöpfe kochen sollte nur beim Kochen, 'nie' brachte eine harte kochen.

"Ist es Suppe, yet?"

Natürlich ist die beste Suppen werden mit einer Grundfläche von hausgemachten Brühe und frischen Zutaten, aber diese Methode kann sehr zeitaufwendig und arbeitsintensiv. Wenn Sie möchten, verbrachte Zeit in der Küche bereitet Suppe kann verringert werden, indem Sie in Dosen oder gefroren Brühen und Gemüse, während noch nachgiebig ein hervorragendes Produkt.

Denken Sie daran, dass es keine wirklich gute "quick" Suppe Rezepte, weil jeder wirklich gute Suppe braucht Zeit während der Vorbereitung auf die Variante vollständig entwickeln. Immer Plan auf die Bereitstellung von genügend Zeit zur Vorbereitung eine wirklich gute Suppe oder Eintopf.

Copyright © 2005 Janice Faulk Duplantis

Über den Autor: Janice Faulk Duplantis derzeit unterhält eine Website, die sich auf beiden Easy Gourmet und Französisch / Cajun Cuisine. Besuchen Sie http://www.bedrockpress.com zu sehen, was Grundgestein Presse zu bieten hat. Janice veröffentlicht auch monatlich 4 eZines: Gourmet Bytes, Lagniappe Rezepte, Lieblings-Rezepte und Kochen 101. Anmelden bei http://www.bedrockpress.com/subscribe.html

Quelle: www.isnare.com