Zarte Proteine wie Fisch und Eier reagieren gut auf die Behandlung Art, wie gekocht wird in flüssiger gehalten knapp unter Siedepunkt. Pochiert, mit anderen Worten.
Das Prinzip ist das gleiche in jedem Fall - halten die Flüssigkeit Sieden; lass nicht zu, dass sie kochen, etwas Geduld.
Für Eier, es funktioniert wie folgt aussehen:
Setzen Sie einen Zoll von Wasser in den Boden einer sauté pan (das ist einer guten, mit hoher Seiten) und bringen sie zum kochen. Reduzieren Sie zu einem sieden und fügen Sie etwas Salz und einem Esslöffel Essig, der hilft, halten Sie die Eiweiß zusammen.
Die Flüssigkeit ist das Sieden, wenn die Oberfläche scheint Köcher ohne Blasen brechen.
Jetzt Crack ein sehr frisches Ei in eine Untertasse oder ähnlich flachen Schale, und dann schieben Sie sie vorsichtig ins Wasser. Es dauert etwa fünf Minuten kochen.
Sie können es sofort durch Heben sie mit einem Spachtel geschlitzte und Ruhezone es kurz auf einige Küchentücher zu abtropfen überschüssige Wasser.
Sie können auch Drop in vereisten Wasser zu halten für später. Wieder einmal sind Sie bereit etwas im Voraus, die da ist, wenn man ihn braucht.
Sie können reheat pochierte Eier, übrigens. Just niedrigeren sie in heißem Wasser für etwa eine halbe Minute.
Fisch
Wenn Eier, Fisch, warum nicht?
Kein Grund überhaupt. Sie können pochieren Fisch in genau der gleichen Art und Weise, mit Wasser, Wein, Lager oder Milch. Solid Fischen wie Kabeljau reagieren am besten auf diese Behandlung, aber keine Fische kann gekocht werden auf die gleiche Weise.
Und nun für den smart Bit: 0) Wenn Sie vor der Hitze der Wilderei Flüssigkeit, die die Fische in einer flachen Schale hinzufügen, die Flüssigkeit und das Ganze unter einem heißen Grill, erzielen Sie eine Reihe von Dingen;
Eine leichte "Kruste" am Anfang des Fisches Das Fleisch bleibt schön feucht Es wird gleichmäßig über kochen können Sie entfernen, den Fisch unter dem Grill und hält sie warm in die kochende Flüssigkeit, bis Sie bereit sind, zu dienen.
Nehmen Sie nun den nächsten Schritt in Exzellenz - pochierte Lachs oder Forelle zum Mittagessen!
Zuerst müssen Sie etwas zu kochen es in. Ein Fisch Kessel ist natürlich ideal, aber teuer für ein Tellergericht Sie dürfen nicht kochen, die oft. Ich benutze eine große, ovale Kasserolle Gericht, die auch kochen Topf Braten, ganze Hühner und so weiter.
Ganze Fische sind leicht pochiert in einer Bouillon aus Wasser (genug, um die Fische), einige Scheiben Zwiebel, zwei oder drei Pfefferkörner, Lorbeerblatt und einige Wermut. Wie viel? Wie viel gefällt Dir Wermut?
Ungefähr ein Glas Wein voll.
Jetzt bringen alles zum Kochen oben auf dem Herd, schalten Sie die Hitze, schieben Sie den gereinigten Fisch in die heiße Flüssigkeit, bedecken und über Nacht verlassen. In der Früh wird es perfekt gekocht.
Die Aufhebung der Fisch heraus kann manchmal ein wenig schwierig, aber mit Vorsicht können Sie verwalten. Ich benutze meine Hände und ich empfehlen Ihnen dringend, dies ebenfalls zu tun. Es ist viel einfacher zu verbreiten den Fingern unter den Fischen als ein starres Spachtel.
Hier finden Sie die Haut schält leicht und man kann Kleid den Fisch mit Gurke oder Mayonnaise oder was auch immer nimmt Ihnen gefällt. So einfach. Eine solche beeindruckenden Ergebnis.
Und vergessen Sie nicht Ihre eigene Mayonnaise, die, wie jeder weiß, ist eine sehr heikle Sache zu tun.
Glauben Sie nicht, dass ein Wort davon. Vergessen Sie die Geschichten können Sie gehört haben, und folge mir nach (ebenso wie Keith Floyd, mich gelehrt, diesen Trick).
Legen Sie zwei Eier in den Kelch einer Blender. Fügen Sie eine Prise Salz und einer dessertspoon Essig. Einschalten.
Mit der Motor läuft, Nieselregen das Öl Ihrer Wahl (ich benutze Traube-Samenöl) in die Oberseite des Mixer, bis Sie die erforderliche Ergebnis. Sie verwenden etwa einen halben Pint Öl. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie einfach ein wenig heißem Wasser und Schneebesen wieder.
Tipp: Vermeiden Sie Olivenöl! Ja ich weiß, was er sagt, das Rezept in Büchern und wenn Sie so wollen Mayonnaise mit einem bitteren Geschmack, ignorieren mich. Aber ich verspreche Ihnen, Ihre Gäste werden nicht fordern Sekunden, wenn Sie tun: 0)
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Über den Autor
Michael Sheridan ist ein Autor und veröffentlichte anerkannte Autorität in Fragen Kochen. Seine informativen Website ist in http://thecoolcook.com