In einer beliebigen Anzahl von Kochbüchern und Rezepten finden Sie Hinweise auf die Kräuter mit dem, was gehen. Ich bin nicht zu dieser Strecke.

Zwar gibt es einige Ehen, die erprobt und getestet, wie zum Beispiel Tomaten und Basilikum oder Lamm-und Rosmarin, die Realität ist, dass die Verwendung von Kräutern ist genauso sehr eine Frage des persönlichen Geschmacks wie jeder andere Aspekt des Kochens.

Folglich ist, was ich will, dass du zu tun ist, um so viele Probe Kräuter wie möglich und versuchen Sie es zu heiraten bis die Aromen mit dem Lebensmittel Sie sind vertraut mit. Das ist nicht so schwierig, wie es sich anhört. Just schliessen Sie die Augen und denken Sie darüber.

Sie finden, nach einer Weile, dass Sie instinktiv wissen, welche flavoring zu verwenden, wenn, es zu benutzen und wie viel davon Sie benötigen.
Führen Sie dies mit frische und getrocknete Kräuter. Crush ein wenig zwischen Zeigefinger und Daumen und Geruch. Dies ist viel wichtiger als der Geschmackssinn.

Etwas magische geschehen wird. Sie kommen zu erkennen, dass frische Kräuter sind nicht besser als getrocknet sind, vermitteln sie einfach einen anderen Geschmack. Es gibt zwei wichtige Ausnahmen von diesem.

Man ist sehr gut, das hat eine seltsame muffigen Geschmack, wenn getrocknet, und der andere ist Schnittlauch, die sind so heikel, dass der Geschmack nur selten überlebt das Kochen. Verwenden Schnittlauch getrocknet ist daher ziemlich sinnlos.

Ein weiterer Punkt zu beachten ist, dass für einige getrocknete Kräuter können ungenießbare blieb auch nach gründlichen Kochen. Rosmarin ist ein sehr gutes Beispiel dafür und muss herausgefiltert jeglicher Flüssigkeiten, in denen sie verwendet worden als flavoring.

Auf jeden Fall, frisch oder getrocknet, ist es besser zu hacken bis Kräuter wie diese, bevor Sie sie.

Verwenden von Kräutern in der Küche

Viele Kräuter, wie Basilikum und Koriander (manchmal auch als chinesische Petersilie und Koriander in den USA) sind grandios einfach hin-und hergerissen in Salaten. Beachten Sie, dass ich gesagt hin-und hergerissen und nicht geschnitten, sondern nur schneiden Kräuter, wenn Sie beabsichtigen, zu kochen.

Es ist wichtig zu erkennen, dass einige Kräuter verlieren Variante mit verlängertem Kochen, auch in ihrer getrockneten Zustand. Zum Glück, es ist relativ leicht zu erkennen, welche das sind.

Tough leaved Kräuter wie Bucht kann gefahrlos hinzugefügt zu Beginn der Kochzeit und behält ihren Geschmack. In der Tat, sie müssen möglicherweise in der Lebensmittel so lange wie möglich, um für ihren Geschmack voll zu entwickeln.

Kräuter mit Licht und zarten Blätter, jedoch verliert ihren Geschmack sehr schnell einmal in Kontakt mit Wärme. So verwenden Sie Basilikum in einer Suppe, zum Beispiel, mussten Sie auch hinzufügen, dass es nicht zu der heißen Flüssigkeit, wie Sie vielleicht erwarten, sondern auf die warme Platte Sie beabsichtigen, dienen die Suppe gießen in. Dann die Suppe darüber.

Alternativ streuen Sie es einfach am Anfang der Suppe und lassen Sie ihn dort. Es wird eine attraktive Dekoration und vermitteln ein wunderbares Aroma, wie Sie die Suppe auf den Tisch kommt.

Was ist das? Sie wollen eine Terrine und Server die Suppe auf dem Tisch? Kein Problem. Streuen Sie die Kräuter in ihrem rohen Zustand am Anfang der Suppe sowieso. Der Effekt, wenn Sie den Deckel entfernen, werden die gleichen sein. Just rühren sie in wie Sie dienen.

Die Gewürze des Lebens

Die meisten Menschen, einschließlich der meisten professionellen Köche, verwenden Gewürze, die bereits vorbereitet werden.

Das ist zu sagen, sie haben Boden, ready to use. Die wichtigste Ausnahme von dieser ist wahrscheinlich schwarzer Pfeffer, sollten Sie immer selbst mahlen. Nicht schwer. Sie können kaufen, Pfeffer Mühle nur um überall und die Pfefferkörner sind in jedem Supermarkt.

Natürlich können Sie, wenn Sie möchten, fahren Sie mit dem Ärger der Kauf eines Stößel und Mörser, das Aufspüren von der rohen Gewürze und dann selbst mahlen sie.
Wenn Sie dies tun, werden Sie reich belohnt mit tiefen und durchdringenden Aromen. Sie können auch feststellen, dass Sie müde machen es sehr schnell. Allerdings würde ich empfehlen ihn für einen besonderen Anlass, oder einem feuchten Wochenende in Bargo.

Allgemein gesprochen, aber der Laden gekauft Sorte ist in Ordnung, die Sie nicht halten sie hanging around in einen Schrank für zu lang. Sie verlieren ihren Geschmack.

Wie mit Kräutern, es ist sehr wichtig, dass Sie lernen, den Geschmack und Geruch von jedem einzelnen Gewürz und einzigartig, seine pungency. Dieser letzte Punkt ist, dass ein häufig übersehen, auch von erfahrenen Köchen.

So gut wie jeder ist sich bewusst, dass Chili muss genutzt werden sorgfältig aus offensichtlichen Gründen. Aber aus irgendeinem Grund sie nicht zahlen die gleiche Aufmerksamkeit zu Kurkuma, - das ist sehr delikat, - und, sagen wir, Sternanis, die sich einer unvorsichtigen erwürgen Gaumen zu hundert Schritte.
Beide geben sich selbst weg, aber, wenn Sie einfach den Deckel ab und das Glas sniff ihnen.

Mischen von Gewürzen

Allgemein gesprochen handelt es sich um eine seltene Sache, um mehr als ein paar Gewürze auf dem gleichen Gericht. Die offensichtliche Ausnahmen von dieser sind asiatische und indische Gerichte, bei denen die sorgfältig gemischt Mischung von Aromen werden sowohl traditionelle als auch subtil.

Sie haben die Wahl mit diesen. Sie folgen entweder ein Rezept, oder Sie verwenden eine der vielen hervorragenden vorbereiteten Pasten, die nun verfügbar sind. Ich neige zu der letztgenannten Entscheidung, obwohl ich immer noch meine eigene Mischung Gewürze von Zeit zu Zeit.

Sie sollten das Gleiche tun. Es macht Spaß, und Sie lernen viel über die Gewürze gut mischen und die lassen sich am besten gehalten als Individuum flavoring.

Allerdings Sie kochen mit Gewürzen, behandeln sie mit Respekt und fügen Sie es immer ein wenig in einer Zeit, Schmecken as you go.

Denken Sie auch daran, dass der Geschmack ändert sich mit der Länge der Kochzeit. Es kann zu vertiefen, oder sie kann gemindert in seiner Wirkung. Nur Erfahrung kann Ihnen beibringen, was jeder einzelne tut und Gewürzen, wie schnell sie es tut.

Ein ausgezeichneter Weg, um die Wirkung von Gewürz hinzufügen, ist zu kochen Ihr Reis mit etwas wie Kardamom Samen. Diese kommen in kleinen Portionen, die beendet werden musste geknackt öffnen und den Samen extrahiert.
Tun Sie das, indem Sie sie auf eine stabile Unterlage, Platz der Wohnung eines Cleaver Klinge über sie und wenden ein bisschen Druck. Sie öffnet sich leicht. Verwenden Sie etwa zwei Hülsen für eine Schüssel Reis.

Man könnte noch hinzufügen, dass einige Kurkuma der gleichen Schüssel Reis. Dies wiederum wird es gelb und auch um die subtilen Aromen ergänzt die pungency der Kardamom. Nennen Sie es Safran-Reis, wenn Sie so wollen, nur sehr wenige Menschen sind in der Lage zu sagen, den Unterschied.

Reis ist eine gute Möglichkeit zu testen, eine beliebige Anzahl von Aromen. Ich persönlich finde es ein bisschen langweilig in seiner eigenen, und ich oft noch etwas auf sie zu Jazz it up ein wenig. Experiment. Sie werden angenehm überrascht sein, was für ein Unterschied eine neue Variante erstellen können.

Sie werden auch angenehm überrascht sein, Ihre wachsende Reputation.



Über den Autor
Michael Sheridan ist ein ehemaliger Chefkoch in der Pierre Victoire Restaurant im Londoner West End, spezialisiert auf französische Küche. Ein Australier, er ist ein Autor veröffentlichte am Kochen Fragen und betreibt eine kostenlose Club-Mitgliedschaft und Kochkurs für zu Hause beschäftigt Köche in http://thecoolcook.com