Einleitung
Als ich zum ersten aß chinesisches Essen im Vereinigten Königreich in den 1970er Jahren, es war wirklich ziemlich unsympathisch. Alles kam in einem gloopy Sauce und schien auf den gleichen Geschmack, aufgrund der Übernutzung von Mononatriumglutamat mit, angeblich ein Geschmacksverstärker, aber in Wirklichkeit nichts über die Art. Dann in den 1980er Jahren eine neue Generation von chinesischen Restaurant angekommen (zumindest dauerte es lange, dass zum Erreichen der Provinzen), die leichter, schmackhafter Chinesisch Kochen zeigen regionale Unterschiede. Es war ein Nachteil, waren allerdings, dass diese neue Art des Restaurants war viel teurer als der ursprüngliche billig 'n geschmacklos. Folglich, dachte ich, wie schön es wäre, zu kochen chinesisches Essen zu Hause, aber ich hatte keine Ahnung, wo Sie anfangen sollen, bis BBC TV kam zu meiner Rettung in Form von Ken Hom, in den USA geboren-Chef von Mandarin Eltern.
Ken präsentiert chinesische Küche in einem solchen leicht verständliche Art und Weise, demonstriert Techniken und schlägt alternative Zutaten sollten die Originale nicht in Ihrem lokalen Supermarkt. Das Buch begleitet die der Serie, Ken Hom's Chinese Cookery wurde meine Bibel und ich habe immer noch mein Exemplar, Seiten befleckt mit Öl tropft und schmiert der Soße.
Damit Sie auf Ihrem Weg zum Kochen chinesisches Essen zu Hause, werde ich kurz beschreiben, die Grundausstattung, Zutaten und Techniken, die Sie kennen müssen, so dass Sie einige einfache und leckere Gerichte. Ich hoffe, Sie genießen die Artikelnummer und dass sie inspiriert Dich zu kochen!
Ausstattung
Es gibt zwar viele implementiert und Geräten können Sie kaufen, zu Beginn auf dem Weg zur Küche Ihre eigenen chinesischen Lebensmitteln, Sie wirklich brauchen nur eine gute oder zwei Messer und ein Wok. Woks kommen in allen Formen und Größen, können sie nicht-Stick, flachem Boden, sie können sogar elektrische diesen Tagen, aber ich bevorzuge immer noch mein altes Kohlenstoffstahl Wok mit seinen abgerundeten Boden und ein Holzgriff. Es handelt sich um eine Pau Wok. Diese sind leicht zugänglich in chinesischen Supermärkten und sind viel weniger teuer als andere Sorten. Es ist eine wichtige Aufgabe aber, bevor Sie wird bereit sein, zu kochen mit einem solchen Wok-und das ist die Saison. Sie müssen ihn mit Buschwerk eine Creme, sauberer und entfernen Sie sämtliche Rückstände von Maschine Öl-und trocknen Sie ihn sorgfältig. Setzen Sie die Wok-Kochstelle in der über eine niedrige Hitze. Reiben Sie das Innere des Wok mit zwei Esslöffel Speiseöl mit Küchentüchern. Lassen Sie den Wok Hitze langsam für 10 bis 15 Minuten, so wischen Sie das Innere mit mehr Küchentücher. Das Papier wird entfernt schwarz. Carry on-Beschichtung, Heizung und Reinigung ausgeschaltet, bis die Küche Handtuch kommt weg sauber. Ihr Wok ist nun bereit zur Benutzung. Nach dem Gebrauch waschen nur in Wasser ohne Reinigungsmittel und sorgfältig abtrocknen über ein schwacher Hitze. Sie können auch für ein wenig Öl, wenn Sie es wünschen. Dies sollte verhindern, dass der Wok aus Rost, aber wenn es entwickeln Rost, nur Buschwerk und Saison wieder.
Neben dem Wok, benötigen Sie ein Wok-Stand, besonders wenn Sie einen elektrischen Herd. Dies hält der Wok-stabil, wenn Sie es für braising oder tiefe Braten.
Du brauchst auch etwas zu rühren mit - jede Spachtel, Slice oder geschlitzte Löffel wird - Metall für ein Metall Wok-und Kunststoff oder Holz für eine Antihaft-Wok.
Zutaten
Bevor Sie kaufen und die gesamte chinesische Abschnitt im Supermarkt, bedenken, dass einige Zutaten nicht immer gut, wenn sie ungenutzt. Wählen Sie einfach etwas einfacher von Ihnen gewählten Kochkurs Buch kaufen und die Dinge, die Sie benötigen für diese dann können Sie Ihre Auswahl, wie Sie Fortschritte durch verschiedene Gerichte.
Einige gemeinsame Speicher-Schrank Zutaten, die Sie werden praktisch sicher brauchen, sind dunkle und helle Sojasoße, irgendeine Art von Speiseöl und Sesamöl, Maismehl und Reiswein oder Sherry. Weitere Informationen finden Sie in meinem Artikel Chinesisch Kochen - Zutaten und Ausrüstung.
Techniques
Stir-Brat -
Die bekanntesten chinesischen Koch-Technik ist Stir-Braten. Dies ist, wo Ihre Wok kommt in seine eigene, da sie die Form und Größe (mindestens 14 cm Durchmesser mit tiefen Seiten) ist ideal für die schnelle Küche. Das Geheimnis für eine erfolgreiche Stir-Braten besteht darin, dass alle Ihre Zutaten bereit, im Voraus.
Fleisch sollte geschnitten werden nach dem Rezept, aber normalerweise in dünne Streifen geschnitten. Gemüse ebenfalls in jedem Fall aber sollten ähnliche Formen und Größen zu gewährleisten, sogar das Kochen. Lange dünne Gemüse wie Frühling Zwiebeln, Karotten oder Spargel sind oft geschnitten auf der Diagonalen, so dass mehr Fläche ausgesetzt ist, schneller zu kochen. Messen Sie die Soße Zutaten - check das Rezept - wenn sie alle in die Schüssel gleichzeitig, können Sie sie alle in eine kleine Schüssel geben. Wenn Maismehl enthalten ist, vergessen Sie nicht, dass es eine gute umrühren, bevor Sie zu den anderen Lebensmitteln.
Sobald Sie haben alles vorbereitet, Wärme Ihrer Wok, bis es sehr heiß, dann Öl hinzufügen und das Bedienen von Ihnen gewählten Rühren Umsetzung sicherzustellen, dass das Öl gleichmäßig verteilt über die Oberfläche des Wok. Bevor Sie Ihre Zutaten. dem Wok sollte so heiß, dass es fast das Rauchen - dies wird verhindert, dass das Essen nicht fettig. Die Ausnahme ist, wenn Sie Ihre Aromas Öl mit Knoblauch, Chili, Zwiebeln Frühjahr, Ingwer oder Salz - diese wird brennen, wenn das Öl zu heiß.
Nun fügen Sie Ihre anderen Zutaten in der Reihenfolge, in das Rezept und werfen sie über die Oberfläche der Wok dafür zu sorgen, dass nichts liegt an einem Ort zu lange und bewegte die Lebensmittel aus der Mitte des Wok auf den Seiten. Ich schlage vor, dass Sie eine Schürze tragen oder andere Schutzkleidung für diesen Vorgang wie das Essen oft spuckt aufgrund der hohen Temperaturen ist es gekocht wird.
Deep Brat -
Sie können Ihren Wok für tiefe Braten aber seien Sie sehr vorsichtig, dass es ausgewogen ist sicher auf seinem Ständer. Unter keinen Umständen unbeaufsichtigt lassen. Deep Braten in einem Wok Öl verbraucht weniger als eine Fritteuse oder Topf aber Sie finden diese sicherer und einfacher zu bedienen.
Bei tiefen Braten, stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie Zutaten oder das Essen wird bis Ende sehr fettig. Testen Sie es Drop in ein kleines Stück zubereitete Speisen oder einem Würfel von Brot. Wenn das Öl Blasen bis rund, was Sie sank auf dann ist es warm genug.
Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel zu tief gebraten ist gründlich getrocknet Küche auf Papier oder entwässert seiner Marinade vor dem Kochen, weil sie sonst spucken.
Stehrevier Brat -
Dies ist die gleiche wie die westliche Technik. Fry Lebensmittel auf der einen Seite, dann der andere und abtropfen einer Überschreitung um mehr Öl hinzufügen, bevor Sauce Zutaten. Eine normale Bratpfanne ist gut dafür.
Dämpfen
Dämpfen wird häufig in der chinesischen Küche. Sie können mit einem Bambus-Dampfer in einem Wok, einem hitzebeständigen Teller auf einem Regal in einem Wok oder einer anderen großen Pfanne oder Sie können einen normalen europäischen Dampfer.
Wenn mit einem Bambus-Dampfer oder Platten in einem Wok, um 2 Zoll von Wasser zu einem sieden. Stellen Sie Ihre Rack in den Wok (wenn der Bambus-Dampfer ist groß genug, und sitzen auf den Seiten des Wok, ohne im Bereich der Wasser-, benötigen Sie keine Rack) und Ausgewogenheit Ihrer Platte oder Dampfer von Nahrung auf. Setzen Sie den Deckel auf dem Dampfer oder Wok und überprüfen Sie gelegentlich zu sehen, ob das Wasser braucht Aufstockung (verwenden Sie das Wasser, welches sich bereits warm).
Unabhängig davon, welche Methode Sie benutzen, stellen Sie sicher, dass das Essen wird über dem Wasserspiegel und ist nicht nass.
Braising
Wie bei den westlichen Kochen, braising wird für härtere Schnitte von Fleisch und es sich dabei um sanften Kochen von Fleisch und / oder Gemüse in aromatisiert Lager. Rot-braising ist die Technik in denen Lebensmittel schmorte in eine dunkle Flüssigkeit wie zum Beispiel Soja-Soße, die den Lebensmitteln ein rot / braune Farbe. Diese Art von braising Soße eingefroren werden kann und wieder verwendet.
Liz Canham
Neben der Liebe zur asiatischen Küche und reisen wie Sie sehen in ihrem http://www.lizebiz.com/asian-food target = "_blank"> Ernährungs-und asiatischen Küche und http://www.travellers-tales. lizebiz.com target = "_blank"> Travellers' Tales Websites, Liz soll helfen Neulinge in der Welt der Internet-Marketing-Tools, Tipps und Ausbildung von ihrem http://www.lizebiz.com target = "_blank"> Liz - E-Biz.com Website.
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