當您熱整個雞蛋，其蛋白質分子的行為，正是因為他們這樣做時，你鞭一蛋清。 他們開展，形成新的債券，並創造一種蛋白質網絡，這一次與水分子被夾在網。 作為雞蛋的廚師，蛋白質網絡收緊，擠壓出水分，雞蛋變成不透明。 時間越長，你煮雞蛋，更嚴格的網絡將。 如果您煮雞蛋的時間太長，蛋白網絡將合同不夠強烈，迫使所有的水分。 這就是為什麼overcooked雞蛋custard的運行，以及為何overcooked蛋膠狀。

如果你混用不同的雞蛋與牛奶或水之前，您庫克他們來說，分子的液體將環繞和單獨的雞蛋的蛋白分子，以便它需要更多的能量（高熱量） ，使蛋白質分子凝結。 炒雞蛋與牛奶是柔軟的比平原炒雞蛋煮熟在相同溫度下。

當您煮雞蛋，在其外殼，空氣內的擴大，並開始逃跑，通過蜆殼作為微小的氣泡。 但是，有時的力量，空氣是不夠的，打擊的殼。 既然有沒有方法可以讓你告訴在預先是否有任何個別蛋是不夠的強烈抵制的壓力，鼓泡的空氣，最好的解決辦法是建立一個安全宣洩堅持一個PIN通過廣泛年底雞蛋在您開始前要煮。 或者您也可以緩慢的速度，其中內的空氣殼擴大，由開始的卵在冷水中，並讓這溫暖的自然作為水寬慰，而不是投身它冷到沸騰的水，使空氣擴大這麼快就表示，蜆殼幾乎是一定的打擊。

由於雞蛋複賽，一點點的蛋白質在其白色會分解，釋放出硫的聯繫與氫在卵，形成硫化氫，煤氣，使爛雞蛋，其獨特的氣味。 該硫化氫收集近最酷的一部分，蛋-蛋黃。 蛋黃含有鐵，現在取代氫，在硫化氫，形成一個綠色的鐵硫化物環周圍的硬熟蛋黃。

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資料來源： www.isnare.com