الطبخ في الهواء الطلق هو مرة واحدة فقط في الصيف نشاط مشترك مع الاسرة والاصدقاء. الآن اكثر من نصف الأمريكيين يقولون انهم الطبخ يتم في الهواء الطلق على مدار السنة. تستخدم هذه مجرد مبادئ توجيهية للامن الغذائي شوى لمنع البكتيريا الضاره من مضاعفة وتسبب الامراض التى تنقلها الاغذيه.


1. الحل


تماما defrost اللحوم والدواجن قبل الشوى حتى انه الطهاه اكثر تكافؤا. استعمال الثلاجه لبطء ، آمنة ذوبان ذوبان او مختومه الحزم في المياه الباردة. يمكنك بالموجات الصغريه defrost اذا كان للاغذية وسوف توضع فورا على شوايه.


2. تنقيع


اللحوم والدواجن ويمكن marinated لعدة ساعات او ايام او لاضافة النكهه tenderize. تأكد ان نقع الاغذيه في الثلاجه ، وليس على لجنة مكافحة الارهاب. واذا كان بعض من هو نقع تكون بمثابة صلصه على طهي الطعام ، وحجز جزء من نقع قبل وضع الخام في اللحوم والدواجن. بيد انه اذا نقع على استخدام الخام من اللحوم والدواجن الى ان يعاد استخدامها ، والسماح للتأكد من انها وصلت الى الغليان الاولى لتدمير اي البكتريا الضاره.


3. نقل


عندما تنقل المواد الغذاءيه الى موقع آخر ، فانه يبقى الباردة للتقليل الى أدنى حد لنمو البكتريا. استخدام معزول مع ما يكفي من برودة الثلج او الجليد حزم ان تبقى في الغذاء ° و 40 عاما أو أقل. علبة من حق الغذاء في الثلاجه المبردة قبل مغادرة المنزل فورا. الابقاء على برودة في اروع جزء من اجزاء السياره.


4. يبقى الباردة الاغذيه الباردة


وعند استخدام المبرد ، وتحافظ عليه من الشمس مباشرة بوضعه في الظل او مأوى. تجنب فتح الغطاء في كثير من الاحيان ، مما يتيح الهواء البارد الى الحار والهواء فيه واحد في علبة المشروبات المبردة & التلف في حالة منفصلة برودة.


5. كل ما تبقى نظيفة


ومن المؤكد ان هناك العديد من الأدوات وتنظيف الاطباق الكبيرة. لمنع الامراض التى تنقلها الاغذيه ، لا تستخدم نفس الطبق الكبير والخام وأدوات للطهي اللحوم والدواجن. البكتريا الضاره الموجودة في الخام واللحوم والدواجن والعصائر بأمان يمكن ان تلوث الاطعمه المطهوه.


6. كوك تماما


طهي الطعام الى درجة الحراره الداخلية الامنه لتدمير البكتيريا الضاره. اللحوم والدواجن المطهوه على شوايه يحمر سريع جدا في كثير من الاحيان على السطح الخارجي. استخدام الحراره الغذاء للتأكد من الاغذيه وصلت الى درجة حرارة امنه الداخلي. وينبغي ان تصل كل الدواجن و 180 درجة ؛ الثدي ، 170 ° واو الهامبرغرات المصنوعه من لحوم البقر وينبغي ان تصل ارض الواقع ° و 160 ؛ الدواجن أرض الواقع ، 165 ° واو اللحم البقري ، ولحم العجول ، شريحة لحم البقر والضأن ، ويحمص القطع يمكن ان تكون لطهي و 145 ° . جميع التخفيضات من لحم الخنزير وينبغي ان تصل الى 160 ° واو ابدا او جزئيا شوايه اللحوم والدواجن والانتهاء من الطبخ في وقت لاحق.


7. ابقاء الاغذيه الساخنه ساخنه


بعد طهي اللحوم والدواجن على شوايه ، وهي ساخنه حتى يبقى خدم -- فى و 140 ° أو أكثر دفئا. يبقى طهي اللحوم منها عن طريق تحديد الساخنه الى جانب القائم الشوايه الرف ، غير مباشرة عبر الفحم حيث يمكن ان overcook. في المنزل ، وطهي اللحوم يمكن أن تظل ساخنه في فرن حار (نحو 200 ° و) ، في الصحن أو الغضب بطيء طبخ ، او على الاحترار علبة.


8. خدمة بأمان


عند اتخاذ قبالة شوايه الغذاء ، واستخدام نظيفة الطبق الكبير. لا تضع الاطعمه المطهوه على نفس الطبق الكبير ان عقد الخام من اللحوم والدواجن. اي البكتريا الضاره الموجودة في اللحوم الخام العصائر بأمان يمكن ان تلوث الاطعمه المطهوه.


9. امنه التدخين


التدخين ويتم بشكل ابطأ بكثير من الشوى ، وذلك اقل العطاءات اللحوم الاستفادة من هذه الطريقة ، وطبيعي الدخان يتخلل نكهه اللحوم. درجة الحراره في المدخن ينبغي ان تبقى عند 250 ° و 300 ° لو طلبا للسلامة. استخدام الحراره الغذاء للتأكد من الاغذيه وصلت الى درجة حرارة امنه الداخلي.


10. الحفره تحميص


الطهي قد تحتاج من 10 الى 12 ساعة او اكثر ويصعب تقدير. أ اللحوم الحراره يجب ان تستخدم لتحديد سلامة اللحوم وdoneness. وهناك العديد من المتغيرات مثل درجة حرارة الهواء الطلق ، فإن حجم وسمك اللحم ، ومدى سرعة الفحم هي الطهي.


حقوق الطبع والنشر (ج) تيري نيكولز. جميع الحقوق محفوظة.






تيري نيكولز وهو مؤلف من الكتاب الاليكتروني "سلامة الغذاء : حمايه أسرتك من التسمم الغذائي". لمزيد من مثل هذه النصائح ، ولمعرفة المزيد عن كتابه زيارة الموقع في http://tinyurl.com/3fr2t

yourguides@cogeco.ca